| PRÜFUNGSTEIL | PRÜFUNGSPHASE | DATUM |
| Schriftliche Abschlussprüfung | Winter 2025 / 2026 | 25. / 26.11.2025 |
| Praktische / Mündliche Abschlussprüfung | Winter 2025 / 2026 | Januar 2026 |
| Schriftliche Abschlussprüfung | Sommer 2026 | 28. / 29.04.2026 |
| Praktische / Mündliche Abschlussprüfung | Sommer 2026 | Juni / Juli 2026 |
In der Ausbildung für Fachkräfte für Gastronomie schreibst Du neben Deiner Abschlussprüfung auch eine Zwischenprüfung. Die Zwischenprüfung findet in der Regel im dritten Ausbildungshalbjahr im Prüfungsbereich Wirtschaftsdienst statt. Das Ergebnis fließt nicht in die Abschlussnote Deiner Ausbildung ein. Die Zwischenprüfung dient nur dazu, Deinen Wissensstand zu überprüfen.
Die Abschlussprüfung findet am Ende Deiner Ausbildung statt und besteht aus insgesamt drei Prüfungsbereichen:
Die Prüfung im Bereich Produktion und Service besteht aus zwei Teilen. Im ersten Teil musst Du eine praktische Arbeitsaufgabe durchführen und währenddessen ein situatives Fachgespräch über diese Arbeitsaufgabe führen. Dieser praktische / mündliche Teil fließt mit 70 % in das Ergebnis des ersten Prüfungsbereiches ein. Der zweite Teil findet schriftlich statt und fließt mit 30 % in das Ergebnis von diesem Prüfungsbereich ein.
Die beiden Prüfungen in den Prüfungsbereichen Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung sowie Wirtschafts- und Sozialkunde werden in schriftlicher Form geprüft.
| Prüfungsart | Prüfungsbereich | Bearbeitungszeit | Gewichtung |
| Praktische, mündliche und schriftliche Prüfung | Produktion und Service | 90 Minuten Teil 1
60 Minuten Teil 2 |
60 % |
| Schriftliche Prüfung | Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung | 90 Minuten | 30 % |
| Schriftliche Prüfung | Wirtschafts- und Sozialkunde | 60 Minuten | 10 % |
Starte jetzt mit Prozubi, um Dich perfekt auf Deine Abschlussprüfung vorzubereiten. In unseren Lernvideos zeigen wir Dir die Themen Deiner Ausbildung. Mit den Übungsaufgaben nach jedem Video kannst Du überprüfen, ob Du alles verstanden hast. Erfahrene Ausbildungsexperten helfen Dir in unserem Expertenchat in Sekundenschnelle weiter, wenn Du mal eine Frage hast.
Und wir sind nicht nur für die Prüfungsvorbereitung geeignet, mit uns kannst Du Dich auch auf den Unterricht und die Klausuren in der Berufsschule vorbereiten. Ganz egal, ob Du zu Hause mit dem Laptop oder unterwegs mit dem Smartphone lernen möchtest. Mit Prozubi hast Du Deine Lerninhalte immer dabei! Im Web und in der Prozubi-App.
Bedürfnisse und Güter
Bedarf, Existenz-, Kultur-, Luxusbedürfnisse
Individual- und Kollektivbedürfnisse
Freie Güter
Knappe Güter: Rechte und Dienstleistungen
Knappe Güter: Produktionsgüter & Konsumgüter
Prinzipien wirtschaftlichen Handelns
Wirtschaftlichkeitsprinzip
Erwerbswirtschaftliches und gemeinwirtschaftliches Prinzip
Markt und Preis
Wirtschaftsstufen (Sektoren)
Einfacher Wirtschaftskreislauf
Der Markt und seine Funktionen
Was beeinflusst das Angebot?
Was beeinflusst die Nachfrage?
Marktpreisbildung
Der "vollkommene Markt
Marktpreisfunktionen
Marktformen: Monopol, Oligopol, Polypol
Konjunktur und wirtschaftliche Entwicklung
Konjunkturphasen
Indikatoren für Konjunkturphasen
Ziele und Kennzahlen von Unternehmen
Ziele von Unternehmen
Zielbeziehungen und Zielkonflikte
Formal- und Sachziele
Gewinnerzielung
Wirtschaftlichkeit
Rentabilität
Produktivität
Aufbau und Aufgaben von Unternehmen
Aufbauorganisation
Leitungssysteme und ihre Organigramme
Ablauforganisation
Beziehungen zu Behörden, Organisationen und Gewerkschaften
Ämter und Behörden
Berufsständische Organisationen
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Zusammenarbeit von Unternehmen und Wettbewerbsbeschränkungen
Kooperationen von Unternehmen
Horizontale Kooperationen
Vertikale Kooperationen
Konzernbildung und Fusion
Gesetz gegen Wettbewerbsbeschränkungen
Möglichkeiten des Verbraucherschutzes
Rechtsgrundlagen für den Abschluss von Kaufverträgen
Rechtsfähigkeit
Geschäftsfähigkeit
Ausnahmen von der Zustimmungspflicht
Natürliche und juristische Personen
Besitz und Eigentum
Willenserklärungen und Rechtsgeschäfte
Wirksamkeit von Willenserklärungen
Abgabe von Willenserklärungen
Arten von Rechtsgeschäften
Formvorschriften für Rechtsgeschäfte
Nichtigkeit von Rechtsgeschäften
Anfechtung von Willenserklärungen
Anfechtungsgründe
Vertragsarten
Kaufvertrag
Mietvertrag
Leasingvertrag
Pachtvertrag
Dienst- und Werkvertrag
Darlehensvertrag
Verträge abschließen
Vertragsfreiheit
Merkmale von Kaufverträgen 1
Merkmale von Kaufverträgen 2
Inhalt eines Kaufvertrages
Lieferbedingungen und Incoterms 1
Lieferbedingungen und Incoterms 2
Allgemeine Geschäftsbedingungen
Zustandekommen eines Kaufvertrages
Erfüllung und Störung von Verträgen
Verpflichtungsgeschäft und Erfüllungsgeschäft
Eigentumsvorbehalt
Schlechtleistung
Lieferverzug (Nicht-Rechtzeitig-Lieferung)
Annahmeverzug (Nicht-Rechtzeitig-Annahme)
Zahlungsverzug (Nicht-Rechtzeitig-Zahlung) Teil 1
Zahlungsverzug (Nicht-Rechtzeitig-Zahlung) Teil 2
Mahnverfahren
Überblick: Gewährleistung, Garantie und Kulanz
Gewährleistung
Garantie
Kulanz
Produkthaftung
Verjährung bei Kaufverträgen: Verjährungsfrist
Verjährung bei Kaufverträgen: Hemmung und Neubeginn
Handelsrechtliche Rahmenbedingungen
Natürliche und juristische Personen
Handelsregister: Inhalt und Aufbau
Handelsregister: Zweck und Eintragungen
Kaufmannseigenschaft: Istkaufmann, Kannkaufmann, Formkaufmann
Firma und Firmenarten
Firmengrundsätze
Geschäftsführung und Vertretung
Prokura
Handlungsvollmachten
Rechtsformen von Unternehmen
Überblick Rechtsformen
Merkmale von Rechtsformen
Einzelunternehmung / Einzelunternehmen
Offene Handelsgesellschaft (OHG)
Kommanditgesellschaft
Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH)
Unternehmergesellschaft (haftungsbeschränkt)
GmbH & Co. KG
Aktiengesellschaft (AG)
Aktiengesellschaft (AG)
Gewinnverteilung einer Personengesellschaft berechnen
Gewinnverteilung einer GmbH berechnen
Wann passt welche Rechtsform?
Genossenschaft
Ausbildungsvertrag, Arbeitsvertrag und Vergütung
Der Berufsausbildungsvertrag: Die wichtigsten Inhalte
Der Berufsausbildungsvertrag: Pflichten für Betriebe und Auszubildende
Ausbildungsvergütung
Arbeitsvertrag (Teil 1): Wesentliche Inhalte
Arbeitsvertrag (Teil 2): Pflichten der Vertragspartner
Arbeitsvertrag (Teil 2): Pflichten der Vertragspartner
Arbeitsvertrag (Teil 3): Beendigung eines Arbeitsverhältnisses
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Grundlagen des Arbeitsrechts
Berufsbildungsgesetz
Ausbildungsordnung
Jugendarbeitsschutzgesetz
Kündigungsschutzgesetz
Der besondere Kündigungsschutz
Mutterschutzgesetz
Elternzeit
Elterngeld
Arbeitszeitgesetz
Betriebsverfassungsgesetz
Betriebsvereinbarung
Das Personalwesen
Arbeitsstelle und Stellenbeschreibung
Stellenausschreibung
Belehrung, Ermahnung und Abmahnung
Personalplanung
Personalbeschaffung
Personaleinsatzplanung
Personalentwicklung
Praxisübung: Gehaltsabrechnung I
Praxisübung: Gehaltsabrechnung II
Tarifrecht und Arbeitskampf
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Zustandekommen von Tarifverträgen
Bedeutung von Tarifverträgen
Arten von Tarifverträgen
Mittel tarifrechtlicher Auseinandersetzungen
Mitwirkung und Mitbestimmung der Beschäftigten
Betriebsrat
Jugend- und Auszubildendenvertretung
Betriebsversammlung
Soziale Sicherung der Beschäftigten
Die gesetzliche Sozialversicherung
Die Krankenversicherung
Die Arbeitslosenversicherung
Die Unfallversicherung
Die Rentenversicherung
Die Pflegeversicherung
Entgeltfortzahlungsgesetz
Entgeltfortzahlungsgesetz
Möglichkeiten betrieblicher Fortbildung und Umschulung
Sicherheit und Gesundheitsschutz
Arbeitsschutzvorschriften
Unfallverhütungsvorschriften
Symbole der Unfallverhütung (Sicherheitszeichen)
Verhalten bei Arbeitsunfällen
Brandschutz
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 1
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 2
Umweltschutz
Grundlagen des Umweltschutzes
Verpackungsgesetz
Abfallhierarchie (Kreislaufwirtschaftsgesetz)
Umwelt- und Recyclingzeichen
Energieeinsparung im Unternehmen
Ressourcenschonung
Nachhaltigkeit und ökologischer Fußabdruck
Kaufmännisches Runden
Kaufmännisches Runden
Dreisatz
Gerader und ungerader Dreisatz
Dreisatzaufgaben Schritt für Schritt lösen
Dreisatzaufgaben erkennen und lösen
Flächenberechnung
Grundlagen der Flächenberechnung
Zusammengesetzte Flächen berechnen
Beispielaufgabe: Rechnen mit Flächen
Durchschnittsrechnen
Einfacher Durchschnitt
Gewogener / gewichteter Durchschnitt
Durchschnitt berechnen: Typische Aufgaben
Verteilungsrechnen
Grundlagen der Verteilungsrechnung
Bezugskosten: Verteilung von Gewichts- und Wertspesen
Prozentrechnen
Grundlagen der Prozentrechnung
Formeln: Prozentwert, Prozentsatz und Grundwert
Vermehrter und verminderter Grundwert
Tabellen und Diagramme
Tabellen: Wichtige Grundlagen
Tabellen: Typische Aufgaben
Rechnen mit Tabellen
Diagramme: Wichtige Grundlagen
Diagramme: Typische Aufgaben
Projektmanagement
Merkmale eines Projekts
Projektphasen
Projekt: Zielformulierung (SMART)
Projektstrukturplan / Projektablaufplan (Gantt-Diagramm) und Vorgangsliste
Projektideen: Brainstorming und Mind-Mapping
Projekterfolg (Magisches Dreieck)
Projektbewertung (Projekt-Scorecard)
Projektabschluss
Präsentationen
Was ist eine Präsentation?
Vorbereitung einer Präsentation
Präsentationstechniken
Präsentationsmedien
Gestaltung einer Präsentation
Durchführung einer Präsentation
Bewertung einer Präsentation
Bürowirtschaftliche Abläufe
Selbstmanagement
Bedeutung von Terminen
Effektives Zeitmanagement
Arbeitsabläufe verbessern
Datenschutz und Datensicherheit
Grundlagen des Datenschutzes
Der Datenschutzbeauftragte
Datenschutz bei Mitarbeiterdaten
Datenschutz bei Kundendaten
Datensicherheit
Datensicherung und Datenpflege
Datensicherung / Backup
Datenpflege
| Lernfeld 1 | Im Lernfeld Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren lernst Du, wie Du Deine Rolle im Betrieb aktiv mitgestaltest und was es bedeutet, den Betrieb nach außen zu vertreten. Dafür beschäftigst Du Dich mit dem Leitbild und der Organisation Deines Ausbildungsbetriebs und schaust Dir die typischen Berufe im Gastgewerbe an. Du erfährst, wie wichtig Kommunikation im Team ist, welche Aufgaben Du als Gastgeberin oder Gastgeber hast und wie Du Dich beruflich weiterentwickeln kannst. Auch Themen wie Gesundheit, Nachhaltigkeit und Qualitätssicherung spielen eine Rolle. Am Ende planst Du eine eigene Präsentation über Deinen Betrieb und Deine Aufgaben und führst diese – auf Wunsch auch in einer Fremdsprache – adressatengerecht durch. |
| Lernfeld 2 | Im Lernfeld Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen geht es darum, wie Du Waren richtig bestellst, annimmst, lagerst und pflegst. Du lernst, wie ein Lager aufgebaut ist, wie Du den Warenbedarf ermittelst und worauf Du bei der Bestellung achten musst. Du erfährst, wie Du die gelieferte Ware kontrollierst, Lieferscheine prüfst und wie Du bei Problemen richtig reagierst. Außerdem geht es um Hygiene bei der Lagerung, um Nachhaltigkeit und darum, wie Du Waren richtig einlagerst, Bestände pflegst und Verluste vermeidest. |
| Lernfeld 3 | Im Lernfeld In der Küche arbeiten dreht sich alles um Deine Aufgaben in der Küche. Du lernst, wie Du Deinen Arbeitsplatz vorbereitest, welche Hygienevorschriften Du beachten musst und wie Du einfache Speisen wie Salate, Eierspeisen oder Gemüsegerichte zubereitest und anrichtest. Du erfährst, wie Du Zutaten auswählst, verarbeitest und dabei auf Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit achtest. Auch das Reinigen und Desinfizieren von Geräten und Arbeitsflächen gehört dazu. Am Ende reflektierst Du Deine Arbeit und überlegst, was Du noch verbessern kannst. |
| Lernfeld 4 | Im Lernfeld Das Restaurant vorbereiten und pflegen lernst Du, wie Du das Restaurant vorbereitest, damit sich Deine Gäste wohlfühlen. Du informierst Dich über die Ausstattung – zum Beispiel Tische, Gläser, Servietten oder Tischwäsche – und lernst, wie Du die Räume anlassbezogen herrichtest. Du erfährst, wie Du Reinigungsarbeiten planst, durchführst und dokumentierst und worauf Du bei der Pflege von Materialien und Geräten achten musst. Auch Umweltschutz, Arbeitssicherheit und der Umgang mit Reparaturbedarf sind wichtige Themen. |
| Lernfeld 5 | Im Lernfeld Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen lernst Du, wie Du Deine Gäste im Restaurant professionell bedienst. Dabei achtest Du auf unterschiedliche Gästetypen, Ernährungsformen und Wünsche. Du erfährst, wie Du Getränke und Speisen fachgerecht servierst, wie Du verkaufsfördernd kommunizierst und was bei Reservierungen oder der Bedienung von Gruppen zu beachten ist. Auch der Umgang mit Kassensystemen gehört dazu. Du reflektierst Deine Rolle als Gastgeberin oder Gastgeber und überlegst, wie Du den Service verbessern kannst. |
| Lernfeld 6 | Im Lernfeld Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren geht es darum, wie Du Gerichte, Menüs und Produkte im Restaurant anbietest und servierst. Du informierst Dich über verschiedene Rohstoffe wie Fleisch, Fisch oder Milchprodukte und wie diese zubereitet werden. Du lernst, wie Du passende Gerichte zusammenstellst, Angebotskarten gestaltest und Deine Gäste individuell berätst – auch in einer Fremdsprache. Dabei achtest Du auf Allergene, Zusatzstoffe und auf eine nachhaltige Auswahl. Du planst den Service, führst ihn durch und gestaltest ihn so, dass sich Deine Gäste wohlfühlen. |
| Lernfeld 7 | Im Lernfeld Getränke anbieten und servieren lernst Du, wie Du verschiedene Getränke passend zur jeweiligen Situation anbietest und servierst. Du beschäftigst Dich mit Getränkesorten – von alkoholfreien Kaltgetränken bis zu Weinen oder Spirituosen – und erfährst, wie Du sie Deinen Gästen empfehlen kannst. Du gestaltest Getränkekarten, berätst freundlich und professionell und führst den Service nach betrieblichen Standards durch. Auch die rechtlichen Vorgaben im Umgang mit Alkohol lernst Du kennen. Du nimmst Rückmeldungen Deiner Gäste auf und überlegst, wie Du Dein Angebot weiter verbessern kannst. |
| Lernfeld 8 | Im Lernfeld Am Getränkeausschank arbeiten geht es darum, wie Du am Getränkeausschank arbeitest. Du lernst den Aufbau und die Reinigung von Schankanlagen kennen und erfährst, wie Du Getränke hygienisch und korrekt ausschenkst. Du stellst Mischgetränke her, beachtest die Serviertemperatur und führst einfache Berechnungen durch, zum Beispiel für Rezepturen oder Schankverluste. Du erkennst, wann Alkohol verantwortungsvoll angeboten werden sollte, und reflektierst Deine Arbeit, um die Qualität im Ausschank zu sichern. |
| Lernfeld 9 | Im Lernfeld Zahlungen mit dem Gast abwickeln erfährst Du, wie Du Zahlungen im Restaurant korrekt und gastfreundlich abwickelst. Dabei lernst Du verschiedene Zahlungsmittel und Kassensysteme kennen und erfährst, wie Du Preise berechnest, Trinkgeld korrekt behandelst und Belege ausstellst. Du gehst auf Reklamationen ein und findest kundenfreundliche Lösungen. Außerdem lernst Du, wie Du mit einem positiven Abschlussgespräch und kleinen Maßnahmen zur Gästebindung dafür sorgst, dass Deine Gäste gerne wiederkommen. |
Lasse dich jetzt persönlich beraten:
Rufe uns an unter 04131 60 66 233 oder:
