| PRÜFUNGSTEIL / PRÜFUNGSART | PRÜFUNGSPHASE | DATUM |
| Praktische Abschlussprüfung | Sommer 2026 | Juni / Juli 2026 |
| Abschlussprüfung Teil 1 | Winter 2026/27 | 24.11.2026 |
| Abschlussprüfung Teil 2 | Winter 2026/27 | 25.11.2026 |
| Praktische Abschlussprüfung | Winter 2026/27 | Januar 2027 |
| Abschlussprüfung Teil 1 | Sommer 2027 | 27.04.2027 |
| Abschlussprüfung Teil 2 | Sommer 2027 | 28.04.2027 |
| Praktische Abschlussprüfung | Sommer 2027 | Juni / Juli 2027 |
Die Abschlussprüfung für Fachleute für Systemgastronomie ist aufgeteilt in zwei Teile. Man nennt sie deshalb auch „gestreckte Abschlussprüfung“.
Teil 1 der gestreckten Abschlussprüfung findet normalerweise im vierten Ausbildungshalbjahr statt. Dort kommt der Prüfungsbereich Produktion und Service dran. Diese besteht aus zwei Teilen. Im ersten Teil musst Du eine praktische Arbeitsaufgabe durchführen und währenddessen ein situatives Fachgespräch über diese Arbeitsaufgabe führen. Dieser praktische / mündliche Teil fließt mit 70 % in das Ergebnis des ersten Prüfungsbereiches ein. Der zweite Teil findet schriftlich statt und fließt mit 30 % in das Ergebnis von diesem Prüfungsbereich ein.
Teil 2 der gestreckten Abschlussprüfung findet am Ende der Ausbildung statt und besteht aus insgesamt vier Prüfungsbereichen. Drei davon finden schriftlich statt. Diese drei schriftlichen Prüfungsbereiche heißen:
Außerdem gehört zu Teil 2 Deiner Prüfung noch die praktische Prüfung. Der Prüfungsbereich hier heißt Betriebliche Abläufe in der Systemgastronomie. Hier musst Du in einer praktischen Prüfung eine Arbeitsaufgabe durchführen und anschließend ein auftragsbezogenes Fachgespräch führen. Die praktische Prüfung findet einige Wochen nach der schriftlichen Prüfung statt. Den genauen Termin erfährst Du rechtzeitig von Deiner IHK.
| Prüfungsteil | Prüfungsart | Prüfungsbereich | Bearbeitungszeit | Gewichtung |
| Teil 1 | Praktische, mündliche und schriftliche Prüfung | Produktion und Service | 90 Minuten Teil 1
60 Minuten Teil 2 |
25 % |
| Teil 2 | Schriftliche Prüfung | Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung | 90 Minuten | 20 % |
| Teil 2 | Schriftliche Prüfung | Personal- und Warenwirtschaft sowie Steuerung und Kontrolle in der Systemgastronomie | 120 Minuten | 20 % |
| Teil 2 | Schriftliche Prüfung | Wirtschafts- und Sozialkunde | 60 Minuten | 10 % |
| Teil 2 | Praktische Prüfung | Betriebliche Abläufe in der Systemgastronomie | 90 Minuten | 25 % |
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Arbeitsaufgaben und Arbeitsabläufe
Typen von Arbeitsaufgaben im Betrieb
Ordnungselemente von Arbeitsabläufen
Garverfahren
Feuchte Garverfahren
Trockene Garverfahren
Gemischte Garverfahren
Flächenberechnung
Grundlagen der Flächenberechnung
Zusammengesetzte Flächen berechnen
Beispielaufgabe: Rechnen mit Flächen
Getränke
Heißgetränke
Tee I
Tee II
Kaffee I
Kaffee II
Wein I
Wein II
Wein III
Speisen- und Getränkeservice
Teamarbeit
Voraussetzungen erfolgreicher Teamarbeit
Vor- und Nachteile von Teamarbeit
Regeln für die Teamarbeit
Planung und Vorbereitung von Teamsitzungen
Konflikte
Konflikte und Konfliktursachen
Konfliktlösung
Konfliktgespräch
Konfliktvermeidung
Präsentationen
Was ist eine Präsentation?
Vorbereitung einer Präsentation
Präsentationstechniken
Präsentationsmedien
Gestaltung einer Präsentation
Durchführung einer Präsentation
Bewertung einer Präsentation
Verkaufsgespräche führen
Anforderungen des Kunden an das Verkaufspersonal
Phasen des Verkaufsgespräches
Gesprächstechniken für das Verkaufsgespräch
Fragetechniken zur Bedarfsermittlung
Kaufmotive
Kundentypen
Grundsätze der Warenvorlage
Verkaufsargumente
Preisnennung mit der Sandwich-Methode
Verhalten bei Kundeneinwänden
Ergänzungsartikel und Zusatzartikel
Abschluss des Verkaufsgespräches
Serviceleistungen und Kundenbindung
Serviceleistungen
Instrumente der Kundenbindung
Kundenkarte
Messung der Kundenzufriedenheit
Bearbeiten von Reklamationen und Beschwerdemanagement
Umgang mit Beschwerden und Reklamationen
Wann ist eine Ware mangelhaft?
Wann ist eine Reklamation berechtigt?
Welche Rechte hat ein Kunde bei mangelhafter Ware?
Garantie
Umtausch und Kulanz
Angebotskarten
Aufgaben und Arten von Angebotskarten
Rechtliche Vorschriften für Angebotskarten
Speise-, Getränke- und Menükarten
Bürowirtschaftliche Abläufe
Selbstmanagement
Bedeutung von Terminen
Effektives Zeitmanagement
Arbeitsabläufe verbessern
Werbemaßnahmen
Aufgaben und Ziele von Werbung
Grundsätze der Werbung
Arten der Werbung
Zielgruppen von Werbung
Werbemittel und Werbeträger
Werbeaktionen und Events
Werbeplan
Werbeerfolgskontrolle
Wettbewerbsrecht: Das UWG
Marketing
Marktforschung
Konkurrenzbeobachtung
Public Relations und Sales Promotion
Marketinginstrumente
Preisauszeichnung und Preisangabenverordnung
Visual Merchandising
Verkaufsförderung
Marketingmaßnahmen und Marketingstrategien
Corporate Identity
Marktsegmente
Marktkonzepte
Quantitative und qualitative Marketingziele
Renner-Penner-Analyse
Wareneingang
Wareneingang
Praxisbeispiel Wareneingangskontrolle
Wareneingang: Rechtliche Vorschriften
Personalwirtschaft
Beurteilungssysteme
Ziele und Bedeutung von Mitarbeitergesprächen
Personalentwicklung
Personalplanung
Personalbeschaffung
Auswahlverfahren für Bewerbungen
Personalpapiere
Personaleinsatzplanung
Personalkosten
Aufbewahrung von Dokumenten
Formen der Ablage
Ordnungssysteme
Vergleichskriterien für Registratur- und Ablagearten
Personalführung
Ziele und Bedeutung von Mitarbeitergesprächen
Beurteilungssysteme
Führungsstile und Führungstechniken
Warenwirtschaftssystem
Ziele der Warenwirtschaft
Aufgaben der Warenwirtschaft
Was ist das Warenwirtschaftssystem?
Aufgaben des Warenwirtschaftssystems
Ziele des Warenwirtschaftssystems
Bestellung von Waren
Erfassung von Daten im Warenwirtschaftssystem
Fehler bei der Erfassung von Daten
Änderung von Daten im Warenwirtschaftssystem
Bestandskontrolle
Soll- und Istbestand
Bestandskontrolle
Bestandsdifferenzen
Eine Liste für Bestandskontrollen erstellen
Bestandsüberwachung
Die Bestandskontrolle
Darstellung und Auswertung von Lagerstatistiken
Renner-Penner-Listen
Inventur
Grundlagen der Inventur
Inventurverfahren
Vorbereitung einer Inventur
Durchführung einer Inventur
Inventurdifferenzen
Berechnung von Inventurdifferenzen
Lagerkennzahlen
Durchschnittlicher Lagerbestand
Durchschnittlichen Lagerbestand berechnen
Umschlagshäufigkeit
Durchschnittliche Lagerdauer
Lagerzinssatz
Lagerzinsen
Maßnahmen zur Verbesserung der Lagerkennzahlen
Eigenlagerung oder Fremdlagerung?
Ursachen und Auswirkungen von Lagerkosten
Bestandskennzahlen
Mindestbestand
Meldebestand
Meldebestand berechnen
Höchstbestand
Höchstbestand berechnen
Beleg- und Rechnungsprüfung
Der Lieferschein
Die Rechnung
Rechnungsprüfung
Deckungsbeitragsrechnung und Break-Even-Analyse
Deckungsbeitragsrechnung 1: Der Stückdeckungsbeitrag
Deckungsbeitragsrechnung 2: Der Gesamtdeckungsbeitrag
Break-Even-Point
Kostenarten
Kostenarten
Gesetz der Massenproduktion (Fixkostendegression)
Kostenstellenrechnung
Einstufiger Betriebsabrechnungsbogen (BAB)
Handlungskostensatz
Arten und Berechnung von Kennzahlen
Rentabilität
Umsatzrentabilität
Eigenkapitalrentabilität
Gesamtkapitalrentabilität
Produktivität
Rentabilitätskennzahlen: Mitarbeiterproduktivität
Rentabilitätskennzahlen: Umsatz pro Kunde
Flächenrentabilität
Liquidität 1., 2. und 3. Grades
Cashflow
Grundlagen der Textverarbeitung
Obligatorische Befehle
Format von Absätzen
Rahmen und Schattierung
Nummerierung und Aufzählung
Formatierung von Spalten
Silbentrennung, Tabulator und Sortieren
Suchen und Ersetzen, Abbildungsbeschriftung, Kopf- und Fußzeile
Formatieren von Zeichen und Sonderzeichen
Kommentare und Überarbeitungsfunktion
Texterfassung, Copy & Paste und AutoText
Grafische Elemente einfügen und bearbeiten
Seite einrichten
Seitenumbruch, Seitenzahlen und Fußnoten
Vordrucke und Formulare
Geschäftsbriefe (u.a. DIN5008, HGB §37a, §125a)
DIN 5008 bei Tabellen
Praxisbeispiele der Textverarbeitung
Der Serienbrief
Das Werbeblatt
Hausmitteilung erstellen
Hausmitteilung erstellen (Formulierung)
Formular Bildungsurlaub anpassen
Wareneingangsmeldung gestalten
Tabellen anpassen
Formular Vollmachten anpassen
Anmeldeformular anpassen
Angebot erstellen
Ein Online-Formular erstellen
Mängelrüge formulieren
Word-Dokumente optimieren
Grundlagen der Tabellenverarbeitung
Grundlegende Befehle (ANZAHL, ANZAHL2, HEUTE)
Grundlegende Befehle: STUNDE, MINUTE, MONAT, JAHR, TAGE360
Funktionen für Berechnungen: MITTELWERT, ODER, UND, RANG, AUFRUNDEN, ABRUNDEN
Mit verschiedenen Diagrammtypen arbeiten
Funktionen für Berechnungen ZÄHLENWENN SUMME SUMMEWENN WENN MAX
Grundlegende Befehle: RUNDEN, SVERWEIS und Dollar-Zeichen
Eine verschachtelte WENN-Funktion durchführen
Excel Basics
DIN 5008 bei Tabellen
Praxisbeispiele der Tabellenverarbeitung
Personalkosten kalkulieren
Statistische Daten aufbereiten
Statistische Daten im Liniendiagramm darstellen
ABC-Analyse durchführen
Preise kalkulieren
Eine Bezugskalkulation durchführen
Beziehungen zu Behörden, Organisationen und Gewerkschaften
Ämter und Behörden
Berufsständische Organisationen
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Mitwirkung und Mitbestimmung der Beschäftigten
Betriebsrat
Jugend- und Auszubildendenvertretung
Betriebsversammlung
Entgeltformen
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Der Zeitlohn
Der Prämienlohn (Leistungslohn)
Der Akkordlohn (Leistungslohn)
Die Gehaltsabrechnung
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Praxisübung: Gehaltsabrechnung I
Praxisübung: Gehaltsabrechnung II
Vermögenswirksame Leistungen
Ziele und Kennzahlen von Unternehmen
Ziele von Unternehmen
Zielbeziehungen und Zielkonflikte
Formal- und Sachziele
Gewinnerzielung
Wirtschaftlichkeit
Rentabilität
Produktivität
Rechtsformen
Überblick Rechtsformen
Merkmale von Rechtsformen
Einzelunternehmung / Einzelunternehmen
Offene Handelsgesellschaft (OHG)
Kommanditgesellschaft
Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH)
Unternehmergesellschaft (haftungsbeschränkt)
GmbH & Co. KG
Aktiengesellschaft (AG)
Gewinnverteilung einer Personengesellschaft berechnen
Gewinnverteilung einer GmbH berechnen
Wann passt welche Rechtsform?
Genossenschaft
Handelsrechtliche Rahmenbedingungen
Natürliche und juristische Personen
Handelsregister: Inhalt und Aufbau
Handelsregister: Zweck und Eintragungen
Kaufmannseigenschaft: Istkaufmann, Kannkaufmann, Formkaufmann
Firma und Firmenarten
Firmengrundsätze
Geschäftsführung und Vertretung
Prokura
Handlungsvollmachten
Zusammenarbeit von Unternehmen und Wettbewerbsbeschränkungen
Kooperationen von Unternehmen
Horizontale Kooperationen
Vertikale Kooperationen
Konzernbildung und Fusion
Gesetz gegen Wettbewerbsbeschränkungen
Möglichkeiten des Verbraucherschutzes
Markt und Preis
Wirtschaftsstufen (Sektoren)
Einfacher Wirtschaftskreislauf
Der erweiterte Wirtschaftskreislauf (3 Faktoren)
Der Markt und seine Funktionen
Was beeinflusst das Angebot?
Was beeinflusst die Nachfrage?
Marktpreisbildung
Der "vollkommene Markt"
Marktpreisfunktionen
Marktformen: Monopol, Oligopol, Polypol
Bedürfnisse und Güter
Bedarf, Existenz-, Kultur-, Luxusbedürfnisse
Individual- und Kollektivbedürfnisse
Freie Güter
Knappe Güter: Rechte und Dienstleistungen
Knappe Güter: Produktionsgüter & Konsumgüter
Kreditverträge
Grundlagen des Kapitalbedarfs
Finanzierungsarten
Leasing
Kreditarten
Kreditsicherung
Abzahlen eines Kredites
Skonto: Überblick
Skonto: Lohnt sich ein Kontokorrentkredit?
Skonto: Effektiver Jahreszinssatz
Konjunktur und wirtschaftliche Entwicklung
Konjunkturphasen
Indikatoren für Konjunkturphasen
Hygiene
HACCP I
HACCP II
Grundlagen Mikroorganismen
Einflussfaktoren auf Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen
Haltbarmachung von Lebensmitteln
Nützliche und verderbniserregende Mikroorganismen
Pathogene Mikroorganismen
Viren, Parasiten und Schädlinge
Vorschriften und Grundsätze zur Personalhygiene
Vorschriften und Grundsätze zur Betriebsstättenhygiene I
Vorschriften und Grundsätze zur Betriebsstättenhygiene II
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene I
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene II
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene III
Organisation und Durchführung von Schulungen
Sicherheit und Gesundheitsschutz
Arbeitsschutzvorschriften
Unfallverhütungsvorschriften
Symbole der Unfallverhütung (Sicherheitszeichen)
Verhalten bei Arbeitsunfällen
Brandschutz
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 1
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 2
Umweltschutz
Grundlagen des Umweltschutzes
Verpackungsgesetz
Abfallhierarchie (Kreislaufwirtschaftsgesetz)
Umwelt- und Recyclingzeichen
Energieeinsparung im Unternehmen
Ressourcenschonung
Nachhaltigkeit und ökologischer Fußabdruck
Grundlagen des Arbeitsrechts
Berufsbildungsgesetz
Ausbildungsordnung
Jugendarbeitsschutzgesetz
Kündigungsschutzgesetz
Der besondere Kündigungsschutz
Mutterschutzgesetz
Elternzeit
Elterngeld
Arbeitszeitgesetz
Betriebsverfassungsgesetz
Betriebsvereinbarung
Ausbildungsvertrag, Arbeitsvertrag und Vergütung
Der Berufsausbildungsvertrag: Die wichtigsten Inhalte
Der Berufsausbildungsvertrag: Pflichten für Betriebe und Auszubildende
Ausbildungsvergütung
Arbeitsvertrag (Teil 1): Wesentliche Inhalte
Arbeitsvertrag (Teil 2): Pflichten der Vertragspartner
Arbeitsvertrag (Teil 3): Beendigung eines Arbeitsverhältnisses
Das Nachweisgesetz (Arbeitsvertrag)
Personalpapiere
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Tarifrecht und Arbeitskampf
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Zustandekommen von Tarifverträgen
Bedeutung von Tarifverträgen
Arten von Tarifverträgen
Mittel tarifrechtlicher Auseinandersetzungen
Soziale Sicherung der Beschäftigten
Die gesetzliche Sozialversicherung
Die Krankenversicherung
Die Arbeitslosenversicherung
Die Unfallversicherung
Die Rentenversicherung
Die Pflegeversicherung
Entgeltfortzahlungsgesetz
Möglichkeiten betrieblicher Fortbildung und Umschulung
Aufbau und Aufgaben von Unternehmen
Aufbauorganisation
Leitungssysteme und ihre Organigramme
Ablauforganisation
Gründung eines Unternehmens
Gründung eines Unternehmens
Franchising als Gründungskonzept
Franchising: Vor- und Nachteile
Statistiken
Absatz- und Umsatzstatistik
Personalstatistik
Kundenstatistik
Rechtsgrundlagen für den Abschluss von Kaufverträgen
Rechtsfähigkeit
Geschäftsfähigkeit
Ausnahmen von der Zustimmungspflicht
Natürliche und juristische Personen
Besitz und Eigentum
Willenserklärungen und Rechtsgeschäfte
Wirksamkeit von Willenserklärungen
Abgabe von Willenserklärungen
Arten von Rechtsgeschäften
Formvorschriften für Rechtsgeschäfte
Nichtigkeit von Rechtsgeschäften
Anfechtung von Willenserklärungen
Anfechtungsgründe
Verträge abschließen
Vertragsfreiheit
Merkmale von Kaufverträgen 1
Merkmale von Kaufverträgen 2
Inhalt eines Kaufvertrages
Lieferbedingungen und Incoterms 1
Lieferbedingungen und Incoterms 2
Allgemeine Geschäftsbedingungen
Zustandekommen eines Kaufvertrages
Vertragsarten
Kaufvertrag
Mietvertrag
Leasingvertrag
Pachtvertrag
Dienst- und Werkvertrag
Darlehensvertrag
Erfüllung und Störung von Verträgen
Verpflichtungsgeschäft und Erfüllungsgeschäft
Eigentumsvorbehalt
Schlechtleistung
Lieferverzug (Nicht-Rechtzeitig-Lieferung)
Annahmeverzug (Nicht-Rechtzeitig-Annahme)
Zahlungsverzug (Nicht-Rechtzeitig-Zahlung) Teil 1
Zahlungsverzug (Nicht-Rechtzeitig-Zahlung) Teil 2
Mahnverfahren
Überblick: Gewährleistung, Garantie und Kulanz
Gewährleistung
Garantie
Kulanz
Produkthaftung
Verjährung bei Kaufverträgen: Verjährungsfrist
Verjährung bei Kaufverträgen: Hemmung und Neubeginn
Einkaufsplanung
Warenbeschaffung, Warenbereitstellung und Warenabsatz
Bedarfsermittlung und Bedarfsmeldung
Bedarfsermittlung: ABC-Analyse
Bedarfsermittlung: ABC-Analyse (Beispiel)
Bestellmenge
Bestellzeitpunkt
Bestellung von Waren
Beschaffungsrisiko
Bezugsquellen
Möglichkeiten für die Bezugsquellenermittlung
Preisplanung
Eigenfertigung oder Fremdbezug
Einkaufsabwicklung
Anfrage
Angebot
Angebotsvergleich
Bestellung und Terminüberwachung
Lebensmittel und Waren fachgerecht einlagern
Aufgaben der Lagerhaltung
Lagergrundsätze
Warenpflege und Warenkontrolle
Technische Hilfsmittel im Lager
FIFO-Verfahren
LIFO-Verfahren
Grundlagen der Kalkulation
Das Kalkulationsschema
Welche Begriffe sind in der Kalkulation wichtig? Teil 1
Welche Begriffe sind in der Kalkulation wichtig? Teil 2
Rechnen mit vermehrtem Grundwert in Kalkulationen
Richtiges Runden in Kalkulationsaufgaben
Die Vorwärtskalkulation
Vorwärtskalkulation: Überblick
Vorwärtskalkulation: Die Bezugskalkulation
Vorwärtskalkulation: Die Verkaufskalkulation
Verkürzte Kalkulationsverfahren
Der Kalkulationszuschlag
Der Kalkulationsfaktor
Die Handelsspanne
Der Kalkulationsabschlag
Preisgestaltung
Kriterien für die Preisgestaltung
Kostenorientierte, nachfrageorientierte und konkurrenzorientierte Preisgestaltung
Preisänderungen: Gründe und Folgen
Preisreduzierungen (in Euro) berechnen
Preisreduzierungen (in Prozent) berechnen
Preisauszeichnung und Preisangabenverordnung
Zahlungsmittel
Welche Zahlungsmöglichkeiten gibt es?
Barzahlung
Geldscheine auf Echtheit prüfen: ohne Hilfsmittel
Geldscheine auf Echtheit prüfen: mit technischen Hilfsmitteln
Kartenzahlung: Unterscheidung Girocard und Kreditkarte
Kartenzahlung: Girocard / EC-Karte
Kartenzahlung: Kreditkarten
Kartenzahlung: Ablauf
Kontaktloses Bezahlen mit NFC
Kommunikation
Kommunikationsmöglichkeiten Teil 1
Kommunikationsmöglichkeiten Teil 2
Kommunikationsmodelle (Sender-Empfänger-Modell und Vier-Ohren-Modell)
Protokollführung
Aufgaben bei einer Moderation
Moderationstechnik "Kartenabfrage"
Grundlagen Feedback
Feedbackregeln für den Feedbackgeber
Feedbackregeln für den Feedbacknehmer
Kommunikation mit Gästen
Überblick Kommunikation mit Kunden
Verbale Kommunikation
Nonverbale Kommunikation
Kommunikation mit schwierigen Kunden
Kommunikationsmodelle (Sender-Empfänger-Modell und Vier-Ohren-Modell)
Beruflich Telefonieren
Vorbereitung, Durchführung und Nachbereitung von (telefonischen) Gesprächen
Kommunikationssysteme
Intranet
Internet
Email schreiben
Beruflich Telefonieren
Datenschutz und Datensicherheit
Grundlagen des Datenschutzes
Der Datenschutzbeauftragte
Datenschutz bei Mitarbeiterdaten
Datenschutz bei Kundendaten
Datensicherheit
Datensicherung und Datenpflege
Datensicherung / Backup
Datenpflege
| Lernfeld 1 | Im Lernfeld Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren lernst Du, wie Du Deine Rolle im Betrieb aktiv mitgestaltest und was es bedeutet, den Betrieb nach außen zu vertreten. Dafür beschäftigst Du Dich mit dem Leitbild und der Organisation Deines Ausbildungsbetriebs und schaust Dir die typischen Berufe im Gastgewerbe an. Du erfährst, wie wichtig Kommunikation im Team ist, welche Aufgaben Du als Gastgeberin oder Gastgeber hast und wie Du Dich beruflich weiterentwickeln kannst. Auch Themen wie Gesundheit, Nachhaltigkeit und Qualitätssicherung spielen eine Rolle. Am Ende planst Du eine eigene Präsentation über Deinen Betrieb und Deine Aufgaben und führst diese – auf Wunsch auch in einer Fremdsprache – adressatengerecht durch. |
| Lernfeld 2 | Im Lernfeld Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen geht es darum, wie Du Waren richtig bestellst, annimmst, lagerst und pflegst. Du lernst, wie ein Lager aufgebaut ist, wie Du den Warenbedarf ermittelst und worauf Du bei der Bestellung achten musst. Du erfährst, wie Du die gelieferte Ware kontrollierst, Lieferscheine prüfst und wie Du bei Problemen richtig reagierst. Außerdem geht es um Hygiene bei der Lagerung, um Nachhaltigkeit und darum, wie Du Waren richtig einlagerst, Bestände pflegst und Verluste vermeidest. |
| Lernfeld 3 | Im Lernfeld In der Küche arbeiten dreht sich alles um Deine Aufgaben in der Küche. Du lernst, wie Du Deinen Arbeitsplatz vorbereitest, welche Hygienevorschriften Du beachten musst und wie Du einfache Speisen wie Salate, Eierspeisen oder Gemüsegerichte zubereitest und anrichtest. Du erfährst, wie Du Zutaten auswählst, verarbeitest und dabei auf Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit achtest. Auch das Reinigen und Desinfizieren von Geräten und Arbeitsflächen gehört dazu. Am Ende reflektierst Du Deine Arbeit und überlegst, was Du noch verbessern kannst. |
| Lernfeld 4 | Im Lernfeld Das Restaurant vorbereiten und pflegen lernst Du, wie Du das Restaurant vorbereitest, damit sich Deine Gäste wohlfühlen. Du informierst Dich über die Ausstattung – zum Beispiel Tische, Gläser, Servietten oder Tischwäsche – und lernst, wie Du die Räume anlassbezogen herrichtest. Du erfährst, wie Du Reinigungsarbeiten planst, durchführst und dokumentierst und worauf Du bei der Pflege von Materialien und Geräten achten musst. Auch Umweltschutz, Arbeitssicherheit und der Umgang mit Reparaturbedarf sind wichtige Themen. |
| Lernfeld 5 | Im Lernfeld Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen lernst Du, wie Du Deine Gäste im Restaurant professionell bedienst. Dabei achtest Du auf unterschiedliche Gästetypen, Ernährungsformen und Wünsche. Du erfährst, wie Du Getränke und Speisen fachgerecht servierst, wie Du verkaufsfördernd kommunizierst und was bei Reservierungen oder der Bedienung von Gruppen zu beachten ist. Auch der Umgang mit Kassensystemen gehört dazu. Du reflektierst Deine Rolle als Gastgeberin oder Gastgeber und überlegst, wie Du den Service verbessern kannst. |
| Lernfeld 6 | Im Lernfeld Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren geht es darum, wie Du Gerichte, Menüs und Produkte im Restaurant anbietest und servierst. Du informierst Dich über verschiedene Rohstoffe wie Fleisch, Fisch oder Milchprodukte und wie diese zubereitet werden. Du lernst, wie Du passende Gerichte zusammenstellst, Angebotskarten gestaltest und Deine Gäste individuell berätst – auch in einer Fremdsprache. Dabei achtest Du auf Allergene, Zusatzstoffe und auf eine nachhaltige Auswahl. Du planst den Service, führst ihn durch und gestaltest ihn so, dass sich Deine Gäste wohlfühlen. |
| Lernfeld 7 | Im Lernfeld Getränke anbieten und servieren lernst Du, wie Du verschiedene Getränke passend zur jeweiligen Situation anbietest und servierst. Du beschäftigst Dich mit Getränkesorten – von alkoholfreien Kaltgetränken bis zu Weinen oder Spirituosen – und erfährst, wie Du sie Deinen Gästen empfehlen kannst. Du gestaltest Getränkekarten, berätst freundlich und professionell und führst den Service nach betrieblichen Standards durch. Auch die rechtlichen Vorgaben im Umgang mit Alkohol lernst Du kennen. Du nimmst Rückmeldungen Deiner Gäste auf und überlegst, wie Du Dein Angebot weiter verbessern kannst. |
| Lernfeld 8 | Im Lernfeld Am Getränkeausschank arbeiten geht es darum, wie Du am Getränkeausschank arbeitest. Du lernst den Aufbau und die Reinigung von Schankanlagen kennen und erfährst, wie Du Getränke hygienisch und korrekt ausschenkst. Du stellst Mischgetränke her, beachtest die Serviertemperatur und führst einfache Berechnungen durch, zum Beispiel für Rezepturen oder Schankverluste. Du erkennst, wann Alkohol verantwortungsvoll angeboten werden sollte, und reflektierst Deine Arbeit, um die Qualität im Ausschank zu sichern. |
| Lernfeld 9 | Im Lernfeld Zahlungen mit dem Gast abwickeln erfährst Du, wie Du Zahlungen im Restaurant korrekt und gastfreundlich abwickelst. Dabei lernst Du verschiedene Zahlungsmittel und Kassensysteme kennen und erfährst, wie Du Preise berechnest, Trinkgeld korrekt behandelst und Belege ausstellst. Du gehst auf Reklamationen ein und findest kundenfreundliche Lösungen. Außerdem lernst Du, wie Du mit einem positiven Abschlussgespräch und kleinen Maßnahmen zur Gästebindung dafür sorgst, dass Deine Gäste gerne wiederkommen. |
| Lernfeld 10 | Im Lernfeld Aufgaben in der Beschaffung wahrnehmen lernst Du, wie Du dafür sorgst, dass im Betrieb immer die richtigen Waren zur richtigen Zeit vorhanden sind. Du planst, wie und wann Waren bestellt werden, vergleichst Angebote und bestellst das, was gebraucht wird. Dabei nutzt Du digitale Hilfsmittel, arbeitest mit Lieferantinnen und Lieferanten zusammen und behältst Lagerbestände im Blick. Du überprüfst Rechnungen und achtest darauf, dass alles richtig geliefert und gelagert wird. Wenn mal etwas nicht klappt, findest Du passende Lösungen. Außerdem denkst Du darüber nach, wie man Beschaffungsprozesse wirtschaftlich, nachhaltig und gastfreundlich gestalten kann. |
| Lernfeld 11 | Im Lernfeld Aufgaben im Systemmanagement wahrnehmen geht es darum, wie ein systemgastronomischer Betrieb organisiert ist und funktioniert. Du beschäftigst Dich mit verschiedenen Restaurantkonzepten wie Franchise oder Filialsystemen und lernst, wie Abläufe im Betrieb standardisiert geplant und umgesetzt werden. Dabei spielst Du eine aktive Rolle bei der Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards und nutzt dabei auch digitale Hilfsmittel. Du erfährst, wie wichtig Standards für ein einheitliches Gästeerlebnis sind und wie man diese weiterentwickeln kann. Dabei denkst Du auch an wirtschaftliche, ökologische und gastbezogene Aspekte. |
| Lernfeld 12 | Im Lernfeld Im Marketing arbeiten erfährst Du, wie Du Deinen Betrieb durch gezielte Werbung und Aktionen bekannter machen kannst. Du lernst, wie man Zielgruppen erkennt, ihre Wünsche versteht und darauf passende Marketingmaßnahmen entwickelt – ob Werbeaktionen, Kundenbindungsprogramme oder digitale Werbung. Dabei planst Du Dein Budget, beachtest rechtliche Vorgaben und überprüfst, ob Deine Maßnahmen erfolgreich waren. Ziel ist es immer, neue Gäste zu gewinnen und bestehende zu begeistern. |
| Lernfeld 13 | Im Lernfeld Aufgaben im Personalmanagement wahrnehmen beschäftigst Du Dich mit allem, was rund um das Thema Personal wichtig ist. Du planst, wie viele Mitarbeitende gebraucht werden, hilfst bei der Auswahl und Einarbeitung und unterstützt bei Schulungen. Du lernst, Dienst- und Urlaubspläne zu erstellen, Gespräche zu führen und Dein Team zu motivieren. Dabei ist ein wertschätzender Umgang besonders wichtig. Du dokumentierst Arbeitszeiten, kümmerst Dich um die Entgeltabrechnung und reflektierst, wie gute Zusammenarbeit im Team gelingt und was Du als Führungskraft verbessern kannst. |
| Lernfeld 14 | Im Lernfeld Kaufmännische Vorgänge unternehmensorientiert steuern lernst Du, wie Du mit Zahlen den Überblick über den Betrieb behältst und wirtschaftlich denkst. Du bereitest Daten auf, rechnest Kosten aus, ermittelst wichtige Kennzahlen und analysierst, wie sich diese auf den Betriebserfolg auswirken. Du präsentierst Deine Ergebnisse und entwickelst Ideen, wie man den Betrieb verbessern kann. Dabei wird deutlich, wie eng Gästezufriedenheit und wirtschaftlicher Erfolg zusammenhängen. |
Lasse dich jetzt persönlich beraten:
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