| PRÜFUNGSTEIL / PRÜFUNGSART | PRÜFUNGSPHASE | DATUM |
| Abschlussprüfung Teil 1 | Sommer 2026 | 28.04.2026 |
| Abschlussprüfung Teil 2 | Sommer 2026 | 29.04.2026 |
| Mündliche Abschlussprüfung | Sommer 2026 | Juni / Juli 2026 |
| Abschlussprüfung Teil 1 | Winter 2026/27 | 24.11.2026 |
| Abschlussprüfung Teil 2 | Winter 2026/27 | 25.11.2026 |
| Mündliche Abschlussprüfung | Winter 2026/27 | Januar 2027 |
| Abschlussprüfung Teil 1 | Sommer 2027 | 27.04.2027 |
| Abschlussprüfung Teil 2 | Sommer 2027 | 28.04.2027 |
| Mündliche Abschlussprüfung | Sommer 2027 | Juni / Juli 2027 |
Die Abschlussprüfung für Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie ist aufgeteilt in zwei Teile. Man nennt sie deshalb auch „gestreckte Abschlussprüfung“.
Teil 1 der gestreckten Abschlussprüfung findet normalerweise im vierten Ausbildungshalbjahr statt. Dort kommt der Prüfungsbereich Produktion und Service dran. Diese besteht aus zwei Teilen. Im ersten Teil musst Du eine praktische Arbeitsaufgabe durchführen und währenddessen ein situatives Fachgespräch über diese Arbeitsaufgabe führen. Dieser praktische / mündliche Teil fließt mit 70 % in das Ergebnis des ersten Prüfungsbereiches ein. Der zweite Teil findet schriftlich statt und fließt mit 30 % in das Ergebnis von diesem Prüfungsbereich ein.
Teil 2 der gestreckten Abschlussprüfung findet am Ende der Ausbildung statt und besteht aus insgesamt vier Prüfungsbereichen.
Der erste Prüfungsbereich hier heißt Gasterlebnis, Verkaufsförderung, Produktkompetenz und Warenlagerung. Die Prüfung findet schriftlich statt.
Der zweite Prüfungsbereich heißt Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice. Diese Prüfung besteht aus zwei Teilen. Im ersten Teil musst Du in einer praktischen Prüfung eine Arbeitsaufgabe durchführen. Der zweite Teil findet schriftlich statt. Hier besteht die Prüfung wieder aus zwei Teilen. Der erste Teil findet als praktische Prüfung statt und der zweite Teil als schriftliche Prüfung. Wie auch in Teil 1 der Prüfung werden beide Prüfungsteile mit 70 % bzw. 30 % gewichtet.
Der nächste Prüfungsbereich heißt Wirtschafts- und Sozialkunde. Die Prüfung findet wieder schriftlich statt.
Und dann gehört zu Teil 2 Deiner Prüfung noch die mündliche Prüfung. Der Prüfungsbereich hier heißt Teamkommunikation und Gesprächsführung. Die mündliche Prüfung findet einige Wochen nach der schriftlichen Prüfung statt. Den genauen Termin erfährst Du rechtzeitig von Deiner IHK.
| Prüfungsteil | Prüfungsart | Prüfungsbereich | Bearbeitungszeit | Gewichtung |
| Teil 1 | Praktische, mündliche und schriftliche Prüfung | Produktion und Service | 90 Minuten Teil 1
60 Minuten Teil 2 |
25 % |
| Teil 2 | Schriftliche Prüfung | Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung | 90 Minuten | 20 % |
| Teil 2 | Schriftliche Prüfung | Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice | 240 Minuten Teil 1
90 Minuten Teil 2 |
35 % |
| Teil 2 | Schriftliche Prüfung | Wirtschafts- und Sozialkunde | 60 Minuten | 10 % |
| Teil 2 | Mündliche Prüfung | Teamkommunikation und Gesprächsführung | 20 Minuten + 10 Minuten Vorbereitungszeit | 10 % |
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Arbeitsaufgaben und Arbeitsabläufe
Typen von Arbeitsaufgaben im Betrieb
Ordnungselemente von Arbeitsabläufen
Flächenberechnung
Grundlagen der Flächenberechnung
Zusammengesetzte Flächen berechnen
Beispielaufgabe: Rechnen mit Flächen
Garverfahren
Feuchte Garverfahren
Trockene Garverfahren
Gemischte Garverfahren
Teamarbeit
Voraussetzungen erfolgreicher Teamarbeit
Vor- und Nachteile von Teamarbeit
Regeln für die Teamarbeit
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Teambildung
Teamentwicklung
Aufgabenverteilung im Team
Entscheidungsabstimmung und Auswertung im Team
Beschwerdemanagement
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Wann ist eine Ware mangelhaft?
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Welche Rechte hat ein Kunde bei mangelhafter Ware?
Garantie
Umtausch und Kulanz
Konflikte
Konflikte und Konfliktursachen
Konfliktlösung
Konfliktgespräch
Konfliktvermeidung
Fleischteilbestimmung
Fleischteilbestimmung Rind
Fleischteilbestimmung Schwein
Werbemaßnahmen
Aufgaben und Ziele von Werbung
Grundsätze der Werbung
Arten der Werbung
Zielgruppen von Werbung
Werbemittel und Werbeträger
Werbeaktionen und Events
Werbeplan
Werbeerfolgskontrolle
Wettbewerbsrecht: Das UWG
Marketing
Marktforschung
Konkurrenzbeobachtung
Public Relations und Sales Promotion
Marketinginstrumente
Preisauszeichnung und Preisangabenverordnung
Visual Merchandising
Verkaufsförderung
Statistiken
Absatz- und Umsatzstatistik
Personalstatistik
Kundenstatistik
Beleg- und Rechnungsprüfung
Der Lieferschein
Die Rechnung
Rechnungsprüfung
Kassieren
Kassieranweisung
Das Kassieren vorbereiten
Kundenorientiertes Verhalten an der Kasse
Jugendschutz an der Kasse
Warenerfassung
Self-Scanning-Kassen
Arten von Kaufbelegen
Rücknahme von Waren an der Kasse
Kassenabrechnung / Tagesendabrechnung
Kassendifferenzen
Zahlungsmittel
Welche Zahlungsmöglichkeiten gibt es?
Barzahlung
Geldscheine auf Echtheit prüfen: ohne Hilfsmittel
Geldscheine auf Echtheit prüfen: mit technischen Hilfsmitteln
Kartenzahlung: Unterscheidung Girocard und Kreditkarte
Kartenzahlung: Girocard / EC-Karte
Kartenzahlung: Kreditkarten
Kartenzahlung: Ablauf
Kontaktloses Bezahlen mit NFC
Wareneingang
Wareneingang
Praxisbeispiel Wareneingangskontrolle
Wareneingang: Rechtliche Vorschriften
Bestandskontrolle
Soll- und Istbestand
Bestandskontrolle
Bestandsdifferenzen
Eine Liste für Bestandskontrollen erstellen
Bestandsüberwachung
Die Bestandskontrolle
Darstellung und Auswertung von Lagerstatistiken
Renner-Penner-Listen
Inventur
Grundlagen der Inventur
Inventurverfahren
Vorbereitung einer Inventur
Durchführung einer Inventur
Inventurdifferenzen
Berechnung von Inventurdifferenzen
Grundlagen der Kalkulation
Das Kalkulationsschema
Welche Begriffe sind in der Kalkulation wichtig? Teil 1
Welche Begriffe sind in der Kalkulation wichtig? Teil 2
Rechnen mit vermehrtem Grundwert in Kalkulationen
Richtiges Runden in Kalkulationsaufgaben
Die Vorwärtskalkulation
Vorwärtskalkulation: Überblick
Vorwärtskalkulation: Die Bezugskalkulation
Vorwärtskalkulation: Die Verkaufskalkulation
Verkürzte Kalkulationsverfahren
Der Kalkulationszuschlag
Der Kalkulationsfaktor
Die Handelsspanne
Der Kalkulationsabschlag
Deckungsbeitragsrechnung und Break-Even-Analyse
Deckungsbeitragsrechnung 1: Der Stückdeckungsbeitrag
Deckungsbeitragsrechnung 2: Der Gesamtdeckungsbeitrag
Break-Even-Point
Grundlagen des Arbeitsrechts
Berufsbildungsgesetz
Ausbildungsordnung
Jugendarbeitsschutzgesetz
Kündigungsschutzgesetz
Der besondere Kündigungsschutz
Mutterschutzgesetz
Elternzeit
Elterngeld
Arbeitszeitgesetz
Betriebsverfassungsgesetz
Betriebsvereinbarung
Beziehungen zu Behörden, Organisationen und Gewerkschaften
Ämter und Behörden
Berufsständische Organisationen
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Ausbildungsvertrag, Arbeitsvertrag und Vergütung
Der Berufsausbildungsvertrag: Die wichtigsten Inhalte
Der Berufsausbildungsvertrag: Pflichten für Betriebe und Auszubildende
Ausbildungsvergütung
Arbeitsvertrag (Teil 1): Wesentliche Inhalte
Arbeitsvertrag (Teil 2): Pflichten der Vertragspartner
Arbeitsvertrag (Teil 3): Beendigung eines Arbeitsverhältnisses
Das Nachweisgesetz (Arbeitsvertrag)
Personalpapiere
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Entgeltformen
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Der Zeitlohn
Der Prämienlohn (Leistungslohn)
Der Akkordlohn (Leistungslohn)
Die Gehaltsabrechnung
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Praxisübung: Gehaltsabrechnung I
Praxisübung: Gehaltsabrechnung II
Vermögenswirksame Leistungen
Tarifrecht und Arbeitskampf
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Zustandekommen von Tarifverträgen
Bedeutung von Tarifverträgen
Arten von Tarifverträgen
Mittel tarifrechtlicher Auseinandersetzungen
Mitwirkung und Mitbestimmung der Beschäftigten
Betriebsrat
Jugend- und Auszubildendenvertretung
Betriebsversammlung
Soziale Sicherung der Beschäftigten
Die gesetzliche Sozialversicherung
Die Krankenversicherung
Die Arbeitslosenversicherung
Die Unfallversicherung
Die Rentenversicherung
Die Pflegeversicherung
Entgeltfortzahlungsgesetz
Möglichkeiten betrieblicher Fortbildung und Umschulung
Handelsrechtliche Rahmenbedingungen
Natürliche und juristische Personen
Handelsregister: Inhalt und Aufbau
Handelsregister: Zweck und Eintragungen
Kaufmannseigenschaft: Istkaufmann, Kannkaufmann, Formkaufmann
Firma und Firmenarten
Firmengrundsätze
Geschäftsführung und Vertretung
Prokura
Handlungsvollmachten
Rechtsformen
Überblick Rechtsformen
Merkmale von Rechtsformen
Einzelunternehmung / Einzelunternehmen
Offene Handelsgesellschaft (OHG)
Kommanditgesellschaft
Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH)
Unternehmergesellschaft (haftungsbeschränkt)
GmbH & Co. KG
Aktiengesellschaft (AG)
Gewinnverteilung einer Personengesellschaft berechnen
Gewinnverteilung einer GmbH berechnen
Wann passt welche Rechtsform?
Genossenschaft
Gründung eines Unternehmens
Gründung eines Unternehmens
Franchising als Gründungskonzept
Franchising: Vor- und Nachteile
Aufbau von Betrieben
Aufbauorganisation
Leitungssysteme und ihre Organigramme
Ablauforganisation
Ziele und Kennzahlen von Unternehmen
Ziele von Unternehmen
Zielbeziehungen und Zielkonflikte
Formal- und Sachziele
Gewinnerzielung
Wirtschaftlichkeit
Rentabilität
Produktivität
Zusammenarbeit von Unternehmen und Wettbewerbsbeschränkungen
Kooperationen von Unternehmen
Horizontale Kooperationen
Vertikale Kooperationen
Konzernbildung und Fusion
Gesetz gegen Wettbewerbsbeschränkungen
Möglichkeiten des Verbraucherschutzes
Markt und Preis
Wirtschaftsstufen (Sektoren)
Einfacher Wirtschaftskreislauf
Der erweiterte Wirtschaftskreislauf (3 Faktoren)
Der Markt und seine Funktionen
Was beeinflusst das Angebot?
Was beeinflusst die Nachfrage?
Marktpreisbildung
Der "vollkommene Markt"
Marktpreisfunktionen
Marktformen: Monopol, Oligopol, Polypol
Preisgestaltung
Kriterien für die Preisgestaltung
Kostenorientierte, nachfrageorientierte und konkurrenzorientierte Preisgestaltung
Preisänderungen: Gründe und Folgen
Preisreduzierungen (in Euro) berechnen
Preisreduzierungen (in Prozent) berechnen
Preisauszeichnung und Preisangabenverordnung
Bedürfnisse und Güter
Bedarf, Existenz-, Kultur-, Luxusbedürfnisse
Individual- und Kollektivbedürfnisse
Freie Güter
Knappe Güter: Rechte und Dienstleistungen
Knappe Güter: Produktionsgüter & Konsumgüter
Kreditverträge
Grundlagen des Kapitalbedarfs
Finanzierungsarten
Leasing
Kreditarten
Kreditsicherung
Abzahlen eines Kredites
Skonto: Überblick
Skonto: Lohnt sich ein Kontokorrentkredit?
Skonto: Effektiver Jahreszinssatz
Wirtschaftsordnung
Die freie Marktwirtschaft
Die soziale Marktwirtschaft
Markteingriffe des Staates
Wirtschaftspolitik
Ziele der Wirtschaftspolitik: Preisniveaustabilität
Ziele der Wirtschaftspolitik: Hoher Beschäftigungsstand
Ziele der Wirtschaftspolitik: Außenwirtschaftliches Gleichgewicht
Ziele der Wirtschaftspolitik: Stetiges und angemessenes Wirtschaftswachstum
Weitere Ziele der Wirtschaftspolitik
Bruttoinlandsprodukt
Fiskalpolitik
Inflation
Deflation
Geldpolitische Instrumente
Offenmarktgeschäfte
Ständige Fazilitäten
Mindestreservepolitik
Konjunktur und wirtschaftliche Entwicklung
Konjunkturphasen
Indikatoren für Konjunkturphasen
Rechtsgrundlagen für den Abschluss von Kaufverträgen
Rechtsfähigkeit
Geschäftsfähigkeit
Ausnahmen von der Zustimmungspflicht
Natürliche und juristische Personen
Besitz und Eigentum
Willenserklärungen und Rechtsgeschäfte
Wirksamkeit von Willenserklärungen
Abgabe von Willenserklärungen
Arten von Rechtsgeschäften
Formvorschriften für Rechtsgeschäfte
Nichtigkeit von Rechtsgeschäften
Anfechtung von Willenserklärungen
Anfechtungsgründe
Verträge abschließen
Vertragsfreiheit
Merkmale von Kaufverträgen 1
Merkmale von Kaufverträgen 2
Inhalt eines Kaufvertrages
Lieferbedingungen und Incoterms 1
Lieferbedingungen und Incoterms 2
Allgemeine Geschäftsbedingungen
Zustandekommen eines Kaufvertrages
Vertragsarten
Kaufvertrag
Mietvertrag
Leasingvertrag
Pachtvertrag
Dienst- und Werkvertrag
Darlehensvertrag
Kommunikation mit Gästen
Überblick Kommunikation mit Kunden
Verbale Kommunikation
Nonverbale Kommunikation
Kommunikation mit schwierigen Kunden
Kommunikationsmodelle (Sender-Empfänger-Modell und Vier-Ohren-Modell)
Beruflich Telefonieren
Vorbereitung, Durchführung und Nachbereitung von (telefonischen) Gesprächen
Kommunikation
Kommunikationsmöglichkeiten Teil 1
Kommunikationsmöglichkeiten Teil 2
Kommunikationsmodelle (Sender-Empfänger-Modell und Vier-Ohren-Modell)
Protokollführung
Aufgaben bei einer Moderation
Moderationstechnik "Kartenabfrage"
Grundlagen Feedback
Feedbackregeln für den Feedbackgeber
Feedbackregeln für den Feedbacknehmer
Kommunikationssysteme
Intranet
Internet
Email schreiben
Beruflich Telefonieren
Beratungs- und Verkaufsgespräche
Anforderungen des Kunden an das Verkaufspersonal
Phasen des Verkaufsgespräches
Gesprächstechniken für das Verkaufsgespräch
Fragetechniken zur Bedarfsermittlung
Kaufmotive
Kundentypen
Grundsätze der Warenvorlage
Verkaufsargumente
Preisnennung mit der Sandwich-Methode
Verhalten bei Kundeneinwänden
Ergänzungsartikel und Zusatzartikel
Abschluss des Verkaufsgespräches
Einkaufsplanung
Warenbeschaffung, Warenbereitstellung und Warenabsatz
Bedarfsermittlung und Bedarfsmeldung
Bedarfsermittlung: ABC-Analyse
Bedarfsermittlung: ABC-Analyse (Beispiel)
Bestellmenge
Bestellzeitpunkt
Bestellung von Waren
Beschaffungsrisiko
Bezugsquellen
Möglichkeiten für die Bezugsquellenermittlung
Preisplanung
Eigenfertigung oder Fremdbezug
Einkaufsabwicklung
Anfrage
Angebot
Angebotsvergleich
Bestellung und Terminüberwachung
Erfüllung und Störung von Verträgen
Verpflichtungsgeschäft und Erfüllungsgeschäft
Eigentumsvorbehalt
Schlechtleistung
Lieferverzug (Nicht-Rechtzeitig-Lieferung)
Annahmeverzug (Nicht-Rechtzeitig-Annahme)
Zahlungsverzug (Nicht-Rechtzeitig-Zahlung) Teil 1
Zahlungsverzug (Nicht-Rechtzeitig-Zahlung) Teil 2
Mahnverfahren
Überblick: Gewährleistung, Garantie und Kulanz
Gewährleistung
Garantie
Kulanz
Produkthaftung
Verjährung bei Kaufverträgen: Verjährungsfrist
Verjährung bei Kaufverträgen: Hemmung und Neubeginn
Warenlagerung
Aufgaben der Lagerhaltung
Lagergrundsätze
Warenpflege und Warenkontrolle
Technische Hilfsmittel im Lager
FIFO-Verfahren
LIFO-Verfahren
Getränke
Heißgetränke
Tee I
Tee II
Kaffee I
Kaffee II
Wein I
Wein II
Wein III
Speisen- und Getränkeservice
Hygiene
HACCP I
HACCP II
Grundlagen Mikroorganismen
Einflussfaktoren auf Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen
Haltbarmachung von Lebensmitteln
Nützliche und verderbniserregende Mikroorganismen
Pathogene Mikroorganismen
Viren, Parasiten und Schädlinge
Vorschriften und Grundsätze zur Personalhygiene
Vorschriften und Grundsätze zur Betriebsstättenhygiene I
Vorschriften und Grundsätze zur Betriebsstättenhygiene II
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene I
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene II
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene III
Organisation und Durchführung von Schulungen
Sicherheit und Gesundheitsschutz
Arbeitsschutzvorschriften
Unfallverhütungsvorschriften
Symbole der Unfallverhütung (Sicherheitszeichen)
Verhalten bei Arbeitsunfällen
Brandschutz
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 1
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 2
Umweltschutz
Grundlagen des Umweltschutzes
Verpackungsgesetz
Abfallhierarchie (Kreislaufwirtschaftsgesetz)
Umwelt- und Recyclingzeichen
Energieeinsparung im Unternehmen
Ressourcenschonung
Nachhaltigkeit und ökologischer Fußabdruck
Datenschutz und Datensicherheit
Grundlagen des Datenschutzes
Der Datenschutzbeauftragte
Datenschutz bei Mitarbeiterdaten
Datenschutz bei Kundendaten
Datensicherheit
Datensicherung und Datenpflege
Datensicherung / Backup
Datenpflege
| Lernfeld 1 | Im Lernfeld Die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten sowie Beruf und Betrieb repräsentieren lernst Du, wie Du Deine Rolle im Betrieb aktiv mitgestaltest und was es bedeutet, den Betrieb nach außen zu vertreten. Dafür beschäftigst Du Dich mit dem Leitbild und der Organisation Deines Ausbildungsbetriebs und schaust Dir die typischen Berufe im Gastgewerbe an. Du erfährst, wie wichtig Kommunikation im Team ist, welche Aufgaben Du als Gastgeberin oder Gastgeber hast und wie Du Dich beruflich weiterentwickeln kannst. Auch Themen wie Gesundheit, Nachhaltigkeit und Qualitätssicherung spielen eine Rolle. Am Ende planst Du eine eigene Präsentation über Deinen Betrieb und Deine Aufgaben und führst diese – auf Wunsch auch in einer Fremdsprache – adressatengerecht durch. |
| Lernfeld 2 | Im Lernfeld Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen geht es darum, wie Du Waren richtig bestellst, annimmst, lagerst und pflegst. Du lernst, wie ein Lager aufgebaut ist, wie Du den Warenbedarf ermittelst und worauf Du bei der Bestellung achten musst. Du erfährst, wie Du die gelieferte Ware kontrollierst, Lieferscheine prüfst und wie Du bei Problemen richtig reagierst. Außerdem geht es um Hygiene bei der Lagerung, um Nachhaltigkeit und darum, wie Du Waren richtig einlagerst, Bestände pflegst und Verluste vermeidest. |
| Lernfeld 3 | Im Lernfeld In der Küche arbeiten dreht sich alles um Deine Aufgaben in der Küche. Du lernst, wie Du Deinen Arbeitsplatz vorbereitest, welche Hygienevorschriften Du beachten musst und wie Du einfache Speisen wie Salate, Eierspeisen oder Gemüsegerichte zubereitest und anrichtest. Du erfährst, wie Du Zutaten auswählst, verarbeitest und dabei auf Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit achtest. Auch das Reinigen und Desinfizieren von Geräten und Arbeitsflächen gehört dazu. Am Ende reflektierst Du Deine Arbeit und überlegst, was Du noch verbessern kannst. |
| Lernfeld 4 | Im Lernfeld Das Restaurant vorbereiten und pflegen lernst Du, wie Du das Restaurant vorbereitest, damit sich Deine Gäste wohlfühlen. Du informierst Dich über die Ausstattung – zum Beispiel Tische, Gläser, Servietten oder Tischwäsche – und lernst, wie Du die Räume anlassbezogen herrichtest. Du erfährst, wie Du Reinigungsarbeiten planst, durchführst und dokumentierst und worauf Du bei der Pflege von Materialien und Geräten achten musst. Auch Umweltschutz, Arbeitssicherheit und der Umgang mit Reparaturbedarf sind wichtige Themen. |
| Lernfeld 5 | Im Lernfeld Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen lernst Du, wie Du Deine Gäste im Restaurant professionell bedienst. Dabei achtest Du auf unterschiedliche Gästetypen, Ernährungsformen und Wünsche. Du erfährst, wie Du Getränke und Speisen fachgerecht servierst, wie Du verkaufsfördernd kommunizierst und was bei Reservierungen oder der Bedienung von Gruppen zu beachten ist. Auch der Umgang mit Kassensystemen gehört dazu. Du reflektierst Deine Rolle als Gastgeberin oder Gastgeber und überlegst, wie Du den Service verbessern kannst. |
| Lernfeld 6 | Im Lernfeld Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren geht es darum, wie Du Gerichte, Menüs und Produkte im Restaurant anbietest und servierst. Du informierst Dich über verschiedene Rohstoffe wie Fleisch, Fisch oder Milchprodukte und wie diese zubereitet werden. Du lernst, wie Du passende Gerichte zusammenstellst, Angebotskarten gestaltest und Deine Gäste individuell berätst – auch in einer Fremdsprache. Dabei achtest Du auf Allergene, Zusatzstoffe und auf eine nachhaltige Auswahl. Du planst den Service, führst ihn durch und gestaltest ihn so, dass sich Deine Gäste wohlfühlen. |
| Lernfeld 7 | Im Lernfeld Getränke anbieten und servieren lernst Du, wie Du verschiedene Getränke passend zur jeweiligen Situation anbietest und servierst. Du beschäftigst Dich mit Getränkesorten – von alkoholfreien Kaltgetränken bis zu Weinen oder Spirituosen – und erfährst, wie Du sie Deinen Gästen empfehlen kannst. Du gestaltest Getränkekarten, berätst freundlich und professionell und führst den Service nach betrieblichen Standards durch. Auch die rechtlichen Vorgaben im Umgang mit Alkohol lernst Du kennen. Du nimmst Rückmeldungen Deiner Gäste auf und überlegst, wie Du Dein Angebot weiter verbessern kannst. |
| Lernfeld 8 | Im Lernfeld Am Getränkeausschank arbeiten geht es darum, wie Du am Getränkeausschank arbeitest. Du lernst den Aufbau und die Reinigung von Schankanlagen kennen und erfährst, wie Du Getränke hygienisch und korrekt ausschenkst. Du stellst Mischgetränke her, beachtest die Serviertemperatur und führst einfache Berechnungen durch, zum Beispiel für Rezepturen oder Schankverluste. Du erkennst, wann Alkohol verantwortungsvoll angeboten werden sollte, und reflektierst Deine Arbeit, um die Qualität im Ausschank zu sichern. |
| Lernfeld 9 | Im Lernfeld Zahlungen mit dem Gast abwickeln erfährst Du, wie Du Zahlungen im Restaurant korrekt und gastfreundlich abwickelst. Dabei lernst Du verschiedene Zahlungsmittel und Kassensysteme kennen und erfährst, wie Du Preise berechnest, Trinkgeld korrekt behandelst und Belege ausstellst. Du gehst auf Reklamationen ein und findest kundenfreundliche Lösungen. Außerdem lernst Du, wie Du mit einem positiven Abschlussgespräch und kleinen Maßnahmen zur Gästebindung dafür sorgst, dass Deine Gäste gerne wiederkommen. |
| Lernfeld 10 | Im Lernfeld An der Bar arbeiten Lernfeld lernst Du, wie Du Getränke an der Bar fachgerecht zubereitest, präsentierst und servierst. Du richtest Deinen Arbeitsplatz hinter der Bar ein, stellst die passenden Gläser und Zutaten bereit und bekommst ein Gespür für Geschmack, Qualität und Wirkung verschiedener Getränke – vom Aperitif über Cocktails bis hin zu Spezialitätenweinen und Spirituosen. Du erfährst, wie Du Gästen Empfehlungen gibst, auch in einer Fremdsprache, und worauf Du bei der Gestaltung von Barkarten achten musst. Du lernst, wie Du an der Bar professionell auftrittst, verkaufsfördernd berätst und gleichzeitig verantwortungsvoll mit dem Thema Alkohol umgehst. Am Ende reflektierst Du Deinen Service und findest Wege, wie Du Deinen Auftritt an der Bar noch weiter verbessern kannst. |
| Lernfeld 11 | Im Lernfeld Gäste am Tisch betreuen erfährst Du, wie Du Gäste direkt am Tisch betreust und ihnen ein besonderes Erlebnis bietest. Du lernst, wie man anspruchsvolle Servicearten wie Tranchieren, Filetieren oder das Servieren von Wein am Tisch durchführt und wie Du auf individuelle Gästewünsche eingehst. Dabei erfährst Du auch, wie Du spezielle Speisen wie Käse oder Meeresfrüchte präsentierst und passende Getränke dazu empfiehlst. Du wirst sicherer im Umgang mit Menüfolgen, Spezialgedecken und Beratung zu Inhaltsstoffen, Allergenen und Ernährungstrends. Zusätzlich lernst Du, mit Reklamationen umzugehen, Belastungssituationen zu meistern und Deinen Serviceablauf zu organisieren. Ziel ist es, Deine Gastgeberrolle weiter zu stärken und die Gästezufriedenheit aktiv mitzugestalten. |
| Lernfeld 12 | Im Lernfeld Veranstaltungen planen und durchführen planst Du Veranstaltungen von der ersten Idee bis zur Durchführung. Du lernst, wie Du Gästewünsche erkennst, passende Räume vorbereitest und Angebote für Feste oder Tagungen erstellst – vom Bankett bis zur Technik. Du führst Gespräche mit Kundinnen und Kunden, erstellst Ablaufpläne und organisierst alles, was für eine gelungene Veranstaltung nötig ist. Während der Durchführung arbeitest Du im Team, betreust die Gäste und reagierst professionell auf unvorhergesehene Situationen. Nach der Veranstaltung wertest Du Rückmeldungen aus, gehst mit Kritik um und überlegst, wie Du den Ablauf beim nächsten Mal noch verbessern kannst. |
| Lernfeld 13 | Im Lernfeld Personaleinsatz für eine Veranstaltung planen lernst Du, wie Du bei Veranstaltungen den Personaleinsatz planst und Verantwortung im Team übernimmst. Du überlegst, wie viele Mitarbeitende gebraucht werden, welche Aufgaben sie übernehmen sollen und wie Du sie am besten einsetzt. Du erstellst Dienstpläne, führst Besprechungen und weist Kolleginnen und Kollegen in ihre Aufgaben ein. Dabei übst Du auch, wie Du gut im Team kommunizierst, Konflikte erkennst und gemeinsam Lösungen findest. Du überlegst, wie Du andere motivierst und unterstützt, nachhaltiger zu arbeiten. Außerdem reflektierst Du Dein eigenes Verhalten als verantwortliche Person und entwickelst Ideen, wie Du Dich als Teamleitung weiterentwickeln kannst. |
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