Die Gesellenprüfungen im Beruf Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk werden von den Handwerkskammern im Sommer und Winter durchgeführt. Die genauen Prüfungstermine werden von den jeweiligen Kammern festgelegt.
In der Ausbildung für Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk schreibst Du neben Deiner Abschlussprüfung auch eine Zwischenprüfung. Die Zwischenprüfung findet vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres statt. Das Ergebnis geht nicht in die Abschlussnote Deiner Ausbildung ein. Die Zwischenprüfung dient nur dazu, Deinen Wissensstand zu überprüfen.
Die Abschlussprüfung findet am Ende Deiner Ausbildung statt. Die Abschlussprüfung besteht aus einem schriftlichen und einem praktischen Teil.
Im schriftlichen Teil kommen diese Prüfungsbereiche dran:
Im praktischen Teil musst Du vier verschiedene praktische Aufgaben durchführen. Wie genau diese Aufgaben aussehen, hängt von Deinem Ausbildungsschwerpunkt ab (Bäckerei, Konditorei oder Fleischerei).
| PRÜFUNGSTEIL | PRÜFUNGSBEREICH | BEARBEITUNGSZEIT |
| Schriftliche Abschlussprüfung | Umgang mit Waren, Verkauf und Beratung, unter Berücksichtigung des Schwerpunktes | 150 Minuten |
| Schriftliche Abschlussprüfung | Betriebswirtschaftliches Handeln | 90 Minuten |
| Schriftliche Abschlussprüfung | Wirtschafts- und Sozialkunde | 90 Minuten |
| Praktische Abschlussprüfung | je nach Schwerpunkt | max. 8 Stunden |
Starte jetzt mit Prozubi, um Dich perfekt auf Deine Abschlussprüfung vorzubereiten. In unseren Lernvideos zeigen wir Dir die Themen Deiner Ausbildung. Mit den Übungsaufgaben nach jedem Video kannst Du überprüfen, ob Du alles verstanden hast. Erfahrene Ausbildungsexperten helfen Dir in unserem Expertenchat in Sekundenschnelle weiter, wenn Du mal eine Frage hast.
Und wir sind nicht nur für die Prüfungsvorbereitung geeignet, mit uns kannst Du Dich auch auf den Unterricht und Klausuren in der Berufsschule vorbereiten. Ganz egal, ob Du zu Hause mit dem Laptop oder unterwegs mit dem Smartphone lernen möchtest. Mit Prozubi hast Du Deine Lerninhalte immer dabei! Im Web und in der Prozubi-App.
Der BEFFE-Wert
Der BEFFE-Wert – Bedeutung und Berechnung
Qualitätsstufen der Wurst
Qualitätsstufen der Wurst
Naturdärme und Kunstdärme
Naturdärme
Kunstdärme
Wurstarten
Pökelwaren
Rohwurst
Brühwurst
Kochwurst
Naturgewürze
Naturgewürze Teil 1
Naturgewürze Teil 2
Fleischteilbestimmung
Fleischteilbestimmung Rind
Fleischteilbestimmung Schwein
Schlacht- und Fleischkalkulation
Schlacht- und Fleischkalkulation
Schlachtkalkulation Beispielaufgabe
Fleischkalkulation Beispielaufgabe
Mengenverhältnis
Mengenverhältnis
Büffetberatung
Büffetberatung Teil 1
Büffetberatung Teil 2
Handelsklassen, Altersbestimmung, Geschlechtsbestimmung
Handelsklassen: Rind
Handelsklassen: Schwein, Schaf und Geflügel
Altersbestimmung und Geschlechtsbestimmung
Ausbildungsvertrag, Arbeitsvertrag und Vergütung
Der Berufsausbildungsvertrag: Die wichtigsten Inhalte
Der Berufsausbildungsvertrag: Pflichten für Betriebe und Auszubildende
Ausbildungsvergütung
Arbeitsvertrag (Teil 1): Wesentliche Inhalte
Arbeitsvertrag (Teil 2): Pflichten der Vertragspartner
Arbeitsvertrag (Teil 3): Beendigung eines Arbeitsverhältnisses
Das Nachweisgesetz (Arbeitsvertrag)
Lohn und Gehalt: Grundlagen
Lohn und Gehalt: Brutto und Netto
Möglichkeiten betrieblicher Fortbildung und Umschulung
Tarifrecht und Arbeitskampf
Zustandekommen von Tarifverträgen
Bedeutung von Tarifverträgen
Arten von Tarifverträgen
Mittel tarifrechtlicher Auseinandersetzungen
Gewerkschaften
Arbeitgeberverbände
Arbeitsschutzgesetze
Betriebsvereinbarung
Urlaubsregelungen
Jugendarbeitsschutzgesetz
Mutterschutzgesetz
Elternzeit
Elterngeld
Sicherheit und Gesundheitsschutz
Arbeitsschutzvorschriften
Unfallverhütungsvorschriften
Symbole der Unfallverhütung (Sicherheitszeichen)
Verhalten bei Arbeitsunfällen
Brandschutz
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 1
Ergonomische Arbeitsplatzgestaltung Teil 2
Hygiene
HACCP I
HACCP II
Vorschriften und Grundsätze zur Personalhygiene
Vorschriften und Grundsätze zur Betriebsstättenhygiene I
Vorschriften und Grundsätze zur Betriebsstättenhygiene II
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene I
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene II
Vorschriften und Grundsätze zur Lebensmittelhygiene III
Organisation und Durchführung von Schulungen
Mikroorganismen
Grundlagen Mikroorganismen
Einflussfaktoren auf Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen
Haltbarmachung von Lebensmitteln
Nützliche und verderbniserregende Mikroorganismen
Pathogene Mikroorganismen
Viren, Parasiten und Schädlinge
Garverfahren
Feuchte Garverfahren
Trockene Garverfahren
Gemischte Garverfahren
Umweltschutz
Grundlagen des Umweltschutzes
Verpackungsgesetz
Abfallhierarchie (Kreislaufwirtschaftsgesetz)
Umwelt- und Recyclingzeichen
Energieeinsparung im Unternehmen
Effektives Zeitmanagement
Teamarbeit
Voraussetzungen erfolgreicher Teamarbeit
Vor- und Nachteile von Teamarbeit
Regeln für die Teamarbeit
Planung und Vorbereitung von Teamsitzungen
Teambildung
Teamentwicklung
Aufgabenverteilung im Team
Ergebnisabstimmung und Auswertung im Team
Konflikte
Konflikte und Konfliktursachen
Konfliktlösung
Konfliktgespräch
Konfliktvermeidung
Vorbereitung von Arbeitsabläufen
Selbstmanagement
Projekt: Zielformulierung (SMART)
Bedeutung von Terminen
Effektives Zeitmanagement
Arbeitsabläufe verbessern
Schnittstellen
Zusammenarbeit zwischen Einkauf, Verkauf und Lager
Produktinformation und Warenkennzeichnung
Produktinformationen: Warenkenntnisse
Produktinformationen: Informationsquellen
Warenkennzeichnung: Bedeutung
Warenkennzeichnung: Güte-, Marken-, Umwelt- & Prüfzeichen
Beratung und Verkauf
Anforderungen des Kunden an das Verkaufspersonal
Phasen des Verkaufsgespräches
Gesprächstechniken für das Verkaufsgespräch
Fragetechniken zur Bedarfsermittlung
Kaufmotive
Kundentypen
Grundsätze der Warenvorlage
Verkaufsargumente
Preisnennung mit der Sandwich-Methode
Verhalten bei Kundeneinwänden
Ergänzungsartikel und Zusatzartikel
Abschluss des Verkaufsgespräches
Weinempfehlungen geben
Wein I
Wein II
Wein III
Serviceleistungen und Kundenbindung
Serviceleistungen
Instrumente der Kundenbindung
Kundenkarte
Kassieren
Kassieranweisung
Das Kassieren vorbereiten
Kundenorientiertes Verhalten an der Kasse
Jugendschutz an der Kasse
Warenerfassung
Self-Scanning-Kassen
Arten von Kaufbelegen
Rücknahme von Waren an der Kasse
Kassenabrechnung / Tagesendabrechnung
Kassendifferenzen
Zahlungsmöglichkeiten
Welche Zahlungsmöglichkeiten gibt es?
Barzahlung
Geldscheine auf Echtheit prüfen: ohne Hilfsmittel
Geldscheine auf Echtheit prüfen: mit technischen Hilfsmitteln
Kartenzahlung: Unterscheidung Girocard und Kreditkarte
Kartenzahlung: Girocard / EC-Karte
Kartenzahlung: Kreditkarten
Kartenzahlung: Ablauf
Kontaktloses Bezahlen mit NFC
Preisgestaltung
Kriterien für die Preisgestaltung
Kostenorientierte, nachfrageorientierte und konkurrenzorientierte Preisgestaltung
Preisänderungen: Gründe und Folgen
Preisreduzierungen (in Euro) berechnen
Preisreduzierungen (in Prozent) berechnen
Preisauszeichnung und Preisangabenverordnung
Beschwerde, Reklamation und Umtausch
Umgang mit Beschwerden und Reklamationen
Wann ist eine Ware mangelhaft?
Wann ist eine Reklamation berechtigt?
Welche Rechte hat ein Kunde bei mangelhafter Ware?
Garantie
Umtausch und Kulanz
Werbemaßnahmen
Aufgaben und Ziele von Werbung
Grundsätze der Werbung
Arten der Werbung
Zielgruppen von Werbung
Werbemittel und Werbeträger
Aufgaben und Arten von Angebotskarten
Rechtliche Vorschriften für Angebotskarten
Werbeaktionen und Events
Werbeplan
Werbeerfolgskontrolle
Wettbewerbsrecht: Das UWG
Marketing
Marktforschung
Konkurrenzbeobachtung
Public Relations und Sales Promotion
Marketinginstrumente
Werbebudget
Werbeagenturen
Warenpräsentation
Grundlagen der Warenpräsentation
Verkaufsstarke und verkaufsschwache Zonen im Verkaufsraum
Warenpräsentation in den verschiedenen Verkaufsformen
Warenträger
Warenplatzierung: Gruppierung von Artikeln
Warenplatzierung: Regalzonen
Warenplatzierung: Impulsartikel, Suchartikel und diebstahlgefährdete Artikel
Visual Merchandising
Verkaufsförderung
Beruflich kommunizieren
Überblick Kommunikation mit Kunden
Verbale Kommunikation
Nonverbale Kommunikation
Kommunikation mit schwierigen Kunden
Beruflich Telefonieren
Email schreiben
Intranet
Internet
Warenwirtschaftssystem
Ziele der Warenwirtschaft
Aufgaben der Warenwirtschaft
Was ist das Warenwirtschaftssystem?
Aufgaben des Warenwirtschaftssystems
Ziele des Warenwirtschaftssystems
Bestellung von Waren
Erfassung von Daten im Warenwirtschaftssystem
Fehler bei der Erfassung von Daten
Änderung von Daten im Warenwirtschaftssystem
Datenschutz und Datensicherheit
Grundlagen des Datenschutzes
Der Datenschutzbeauftragte
Datenschutz bei Mitarbeiterdaten
Datenschutz bei Kundendaten
Datensicherheit
Datensicherung und Datenpflege
Datensicherung / Backup
Datenpflege
Organisation des Ausbildungsbetriebs
Ämter und Behörden
Berufsständische Organisationen
Aufbauorganisation
Leitungssysteme und ihre Organigramme
Ablauforganisation
Weisungs- und Entscheidungsbefugnisse
Prokura
Handlungsvollmachten
Aufgaben und Leistungen des Einzelhandels
Warenbeschaffung, Warenbereitstellung und Warenabsatz
Aufgaben des Einzelhandels 1
Aufgaben des Einzelhandels 2
Der Online-Handel
Vorteile und Nachteile des Online-Handels
Betriebs- und Verkaufsformen
Betriebsformen
Verkaufsform Selbstbedienung
Verkaufsform Vollbedienung
Verkaufsform Vorwahl
Der Distanzhandel: Ambulanter Handel
Der Distanzhandel: Fernabsatzhandel
Das Warensortiment
Sortimentsstruktur: Sortimentsbreite und Sortimentstiefe
Sortimentsstruktur: Kern-, Rand- und Saisonsortiment
Markenartikel, Herstellermarken und Handelsmarken
Kaufmännisches Runden
Kaufmännisches Runden
Dreisatz
Gerader und ungerader Dreisatz
Dreisatzaufgaben Schritt für Schritt lösen
Dreisatzaufgaben erkennen und lösen
Flächenberechnung
Grundlagen der Flächenberechnung
Zusammengesetzte Flächen berechnen
Beispielaufgabe: Rechnen mit Flächen
Durchschnittsrechnen
Einfacher Durchschnitt
Gewogener / gewichteter Durchschnitt
Durchschnitt berechnen: Typische Aufgaben
Verteilungsrechnen
Grundlagen der Verteilungsrechnung
Bezugskosten: Verteilung von Gewichts- und Wertspesen
Prozentrechnen
Grundlagen der Prozentrechnung
Formeln: Prozentwert, Prozentsatz und Grundwert
Vermehrter und verminderter Grundwert
Zinsrechnen
Zinsrechnung: Die einfache Zinsformel
Zinsrechnung: Zinsen für einige Monate oder Tage berechnen
Zinsrechnung: Kreditbetrag/Kapital berechnen
Mengenverhältnis
Mengenverhältnis
Tabellen und Diagramme
Tabellen: Wichtige Grundlagen
Tabellen: Typische Aufgaben
Rechnen mit Tabellen
Diagramme: Wichtige Grundlagen
Diagramme: Typische Aufgaben
Einkaufsplanung
Bedarfsermittlung und Bedarfsmeldung
Bestellmenge
Bestellzeitpunkt
Bestellung von Waren
Bezugsquellen
Möglichkeiten für die Bezugsquellenermittlung
Preisplanung
Einkaufsabwicklung
Anfrage
Angebot
Angebotsvergleich
Bestellung und Terminüberwachung
Wareneingang
Wareneingang
Praxisbeispiel Wareneingangskontrolle
Wareneingang: Rechtliche Vorschriften
Warenlagerung
Aufgaben der Lagerhaltung
Lagergrundsätze
Warenpflege und Warenkontrolle
Technische Hilfsmittel im Lager
Ermittlung und Abgleich von Soll- und Istbestand
Soll- und Istbestand
Bestandskontrolle
Bestandsdifferenzen
Eine Liste für Bestandskontrollen erstellen
Verpackungen
Bestandteile einer Verpackung
Funktionen von Verpackungen
Arten von Verpackungen
VCI-Mittel
Vorverpackungen und ihre Vorteile
Beanspruchungen der Verpackung
Vermeidung und Entsorgung von Verpackungen
Bestandteile von Verpackungskosten
Verpackungskosten pro Monat berechnen
Verpackungskosten pro Stück berechnen
Inventur
Grundlagen der Inventur
Inventurverfahren
Vorbereitung einer Inventur
Durchführung einer Inventur
Inventurdifferenzen
Berechnung von Inventurdifferenzen
Statistiken
Absatz- und Umsatzstatistik
Personalstatistik
Kundenstatistik
Das Personalwesen
Arbeitszeitgesetz
Betriebsvereinbarung
Arbeitsstelle und Stellenbeschreibung
Belehrung, Ermahnung und Abmahnung
Der Akkordlohn (Leistungslohn)
Personalwirtschaft
Personalplanung
Personaleinsatzplanung
Personalkosten
Mitwirkung und Mitbestimmung der Beschäftigten
Betriebsrat
Jugend- und Auszubildendenvertretung
Betriebsversammlung
Maßnahmen zur Verbesserung
Messung der Kundenzufriedenheit
| Lernfeld 1.1 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Unterweisen eines neuen Mitarbeiters / einer neuen Mitarbeiterin lernst Du, wie Du neue Kolleginnen und Kollegen in den Betrieb einführst. Du machst Dich mit den Aufgaben und Abläufen in Produktion und Verkauf vertraut und erkennst, wie wichtig Teamarbeit, Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz sind. Du lernst, Maschinen richtig zu bedienen, Deinen Arbeitsplatz einzurichten und umweltschonend zu arbeiten. Außerdem beurteilst Du Produkte nach Qualität und Geschmack und übernimmst Verantwortung gegenüber Kundinnen und Kunden. Fleischerei Im Lernfeld Einführen eines neuen Mitarbeiters / einer neuen Mitarbeiterin erfährst Du, wie Du neue Teammitglieder bei der Einarbeitung unterstützt. Du lernst, was Deinen Beruf ausmacht, warum ein gepflegtes Auftreten wichtig ist und wie Du mit Geräten und Maschinen sicher arbeitest. Du beachtest Hygienevorschriften, kennst das Sortiment Deines Betriebs und beurteilst Produkte sensorisch. Dabei übernimmst Du Verantwortung für Qualität und Kundenzufriedenheit. |
| Lernfeld 1.2 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Herstellen einfacher Teige und Massen lernst Du, wie Du Grundrezepte für Backwaren mit Hefe, ohne Hefe oder aus Massen richtig auswählst und umsetzt. Du erfährst, welche Rohstoffe dabei wichtig sind, was sie enthalten und wie sie sich auf den Teig und das Gebäck auswirken. Du lernst, die passenden Arbeitsschritte anzuwenden, berechnest Mengen und Temperaturen und achtest auf Qualität, Geschmack und Nährwert. So stellst Du einfache, aber gelungene Backwaren her. Fleischerei Im Lernfeld Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm lernst Du, wie Du Schlachttierkörper fachgerecht beurteilst, klassifizierst und die Fleischqualität bewertest. Du kennst den Aufbau von Fleisch, wendest verschiedene Zerlegemethoden an und weißt, wie die Fleischteile zugeschnitten und verwendet werden. Du arbeitest hygienisch, sicherst die Qualität und führst einfache Gewichts- und Preisberechnungen durch. |
| Lernfeld 1.3 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Gestalten, Werben, Beraten und Verkaufen lernst Du, wie Du Produkte ansprechend präsentierst und Kundinnen und Kunden gut berätst. Du setzt einfache Marketingideen um, kennst die Grundlagen der Warenpräsentation und gestaltest z. B. Plakate oder Schaufenster. Du sprichst über gesunde Ernährung, erklärst die Inhaltsstoffe und entwickelst passende Verkaufsargumente. Beim Verkauf führst Du Gespräche, verpackst die Ware fachgerecht und rechnest richtig ab. Fleischerei Im Lernfeld Herstellen von Hackfleisch lernst Du, wie Hackfleisch und passende Erzeugnisse fachgerecht geplant, hergestellt und gelagert werden. Du arbeitest im Team, setzt Maschinen gezielt ein und achtest besonders auf Hygiene. Du wählst geeignete Rohstoffe, kennst die rechtlichen Vorgaben und beurteilst die Produktqualität. Dabei erkennst Du Fehler, verbesserst Abläufe und entwickelst passende Verkaufsargumente. Auch Berechnungen zur Herstellung und zum Verkauf gehören dazu. |
| Lernfeld 1.4 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen lernst Du, wie süßes und pikantes Gebäck richtig hergestellt wird. Du wählst passende Rohstoffe aus, planst die Abläufe und nutzt Maschinen sowie Kältetechnik gezielt. Du führst die Teige, formst, bäckst und dekorierst die Backwaren und bringst sie verkaufsfertig in Form. Dabei achtest Du auf Arbeitssicherheit, berechnest Ausbeuten und Verluste und bewertest die Qualität nach aktuellen Kriterien. Fehler im Gebäck erkennst Du und verbesserst Deine Arbeitsweise. Fleischerei Im Lernfeld Herstellen von küchenfertigen Erzeugnissen lernst Du, wie Du verschiedene Fleischteile auswählst, zuschneidest und zu küchenfertigen Produkten verarbeitest – auch mit Füllung. Du planst die Abläufe im Team, nutzt Maschinen und achtest auf Hygiene und Qualität. Du kennst die passenden Rohstoffe und gesetzlichen Vorgaben, beurteilst Deine Produkte, erkennst Fehler und verbesserst sie. Außerdem präsentierst Du die Erzeugnisse, berätst zur Zubereitung und rechnest Mengen, Preise und Lagerkosten aus. |
| Lernfeld 1.5 | Nur Fleischerei
Im Lernfeld Informieren über Fleischereiprodukte lernst Du, wie Du Kundinnen und Kunden über Fleisch und Wurst fachgerecht informierst – von den Inhaltsstoffen bis zur Rolle in einer ausgewogenen Ernährung. Du wendest dabei Grundlagen des Verkaufsgesprächs an, gehst auf Fragen oder Kritik ein und nutzt verschiedene Kommunikationswege. Außerdem erstellst Du Werbematerialien und führst Nährwertberechnungen durch. |
| Lernfeld 2.1 | Im Lernfeld Verkauf aktiv gestalten lernst Du, wie Du Verkaufsgespräche führst und Kundinnen und Kunden gezielt berätst. Du achtest auf Dein Auftreten, setzt Sprache und Körpersprache bewusst ein und gehst auf Kundenwünsche ein. Du empfiehlst passende Produkte, gibst Tipps zur Zubereitung und bietest Zusatz- oder Alternativartikel an. Außerdem verpackst Du die Ware, kassierst korrekt und berechnest Preise. |
| Lernfeld 2.2 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Waren kundenorientiert verkaufen lernst Du, wie Du Back- und Konditoreiwaren richtig präsentierst und verkaufst. Du berätst Kundinnen und Kunden zu Zutaten, Herstellung und Verwendung der Produkte und führst dabei gezielte Verkaufsgespräche. Du verpackst die Ware fachgerecht, rechnest Mengen und Preise und achtest auf gesetzliche Vorgaben. Außerdem gestaltest Du im Team die Theke verkaufsfördernd und bereitest vorgefertigte Produkte für den Verkauf vor. Fleischerei Im Lernfeld Waren kundenorientiert verkaufen lernst Du, wie Du Fleisch- und Wurstwaren ansprechend präsentierst und verkaufsfördernd in der Theke anordnest – je nach Saison und Anlass. Du berätst Kundinnen und Kunden zu Zusammensetzung, Lagerung und Verwendung der Produkte und gibst Zubereitungstipps. Dabei führst Du strukturierte Verkaufsgespräche, machst Zusatzangebote und verpackst die Ware fachgerecht. Außerdem achtest Du auf Hygiene, Temperatur und Frische und bewertest Deine Verkaufsgespräche selbst. |
| Lernfeld 2.3 | Im Lernfeld Speisen herstellen und anrichten lernst Du, wie Du einfache Speisen wie Salate oder Snacks für verschiedene Anlässe zubereitest und ansprechend präsentierst. Du achtest dabei auf Geschmack, gesetzliche Vorgaben und Wirtschaftlichkeit und kannst Preise begründen. Du lagerst die Speisen richtig, berätst Kundinnen und Kunden zur Auswahl und gibst die Produkte fachgerecht aus. |
| Lernfeld 2.4 | Im Lernfeld Produkte verkaufsfördernd präsentieren lernst Du, wie Du Lebensmittel im Fachgeschäft wirkungsvoll in Szene setzt. Du wählst passende Werbemaßnahmen aus, gestaltest sie ansprechend und achtest dabei auf rechtliche, wirtschaftliche und ethische Vorgaben. Du präsentierst Deine Produkte unter Berücksichtigung von Hygiene, Umwelt und Ästhetik und bewertest anschließend den Erfolg Deiner Präsentation. |
| Lernfeld 3.1 | Im Lernfeld Besondere Verkaufssituationen gestalten lernst Du, wie Du auch in schwierigen Verkaufssituationen freundlich und professionell bleibst. Du gehst auf Beschwerden oder Einwände ein, vermeidest Konflikte und reagierst sicher bei Kundenandrang oder Verdacht auf Diebstahl. Dabei beachtest Du rechtliche Vorgaben und verbesserst Dein eigenes Verkaufsverhalten gezielt. |
| Lernfeld 3.2 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Waren fachlich fundiert verkaufen lernst Du, wie Du Kundinnen und Kunden in der Bäckerei und Konditorei gezielt berätst – abgestimmt auf ihre Wünsche, die Jahreszeit oder die Region. Du erklärst, wie Produkte hergestellt und gelagert werden, informierst über die Qualität und richtest sie ansprechend an. Du wählst passende Verpackungen aus und achtest auf Hygiene und Wirtschaftlichkeit. Auch Zusatzsortimente wie Speiseeis oder Marzipanprodukte präsentierst Du fachgerecht und kontrollierst regelmäßig den Warenbestand. Fleischerei Im Lernfeld Waren herrichten, präsentieren und verkaufen lernst Du, wie Du Kundinnen und Kunden fachlich berätst und passende Fleischteile auswählst, zuschneidest und ihre Verwendung erklärst. Du bewertest die Fleischstücke rechnerisch, ermittelst Preise und präsentierst veredelte Erzeugnisse ansprechend. Im Verkaufsgespräch gibst Du gezielte Informationen, um die Kaufentscheidung zu unterstützen, und bietest auch Käse und weitere Zusatzartikel an. |
| Lernfeld 3.3 | Bäckerei / Konditorei
Im Lernfeld Gerichte herstellen und anrichten lernst Du, wie Du einfache Speisen wie Toasts oder Eierspeisen zubereitest und ansprechend präsentierst. Du planst den Ablauf effizient, wählst passende Zutaten aus und achtest auf die Vorlieben der Kundschaft sowie auf saisonale Besonderheiten. Du berätst zu Geschmack, Nährwert und rechtlichen Vorgaben und berechnest die Preise je nach Verzehrort. Fleischerei Im Lernfeld Gerichte herstellen und anrichten lernst Du, wie Du kalte und warme Speisen für den Sofortverzehr oder die Heiße Theke zubereitest und verkaufsfördernd präsentierst. Du wählst passende Zutaten aus, planst den Ablauf effizient und achtest auf Hygiene bei der Fleischverarbeitung. Du bewertest die Qualität, kalkulierst Preise und nutzt ernährungsbezogene und rechtliche Aspekte gezielt im Kundengespräch. |
| Lernfeld 3.4 |
Im Lernfeld Gerichte und Getränke präsentieren und servieren lernst Du, wie Du Speisen und Getränke passend zu besonderen Anlässen anbietest und den Service professionell gestaltest. Du berätst Kundinnen und Kunden zur Auswahl, Menge und Preis, schlägst Alternativen vor und kalkulierst den Auftrag. Du sorgst für eine ansprechende Präsentation der Produkte, dekorierst passend und führst den Service fachgerecht im Team durch – immer mit Blick auf Hygiene, Wirtschaftlichkeit und Kundenzufriedenheit. |
| Lernfeld 3.5 |
|
Lasse dich jetzt persönlich beraten:
Rufe uns an unter 04131 60 66 233 oder:
